豆子两大类提供膳食参考(油脂与醣类).PPT

* * 記住, 豆子有兩大類 Z.BAN根據資料編寫 點擊滑鼠觀看 整理:tung 龐大的家族——豆子 在中國，豆子真稱得起是品種繁多、花色各異，的確 是一個龐大的家族。它們的名字當然也十分複雜。很多 在英語詞典中找不 到對應的名字，比 如紅小豆、花芸豆。 有的則難以用恰當 的詞來區分，比如 綠豆和青豆。 在歐美市場，除 非是在亞洲商店， 否則根本看不到幾 種豆子。當然更談 不到如何吃了。 營養作用有何不同？ 既然品種繁雜，營養價值肯定不同，誰能記得清？ 其實，也有一個簡便的記憶辦法。 那就是把豆子分成兩大類： 第一類： 含油的大豆類 第二類： 含澱粉的其他 豆類 含油的豆子就是大豆類 大豆不僅有黃色的黃大豆（就是通常說的黃豆）， 還有黑大豆和青大豆。 大豆含有16%左右的脂肪和35%以上的蛋白質，但是 不含澱粉。所以，它可以榨油、磨豆漿、做各種豆制 品，卻無論怎樣也做不出豆沙餡和粉絲。 豆漿 豆油 大豆的蛋白質含量很高 而沒有澱粉，因此，和肉 有更多相似之處，被稱為 “地裏長出來的肉”。 各種豆製品都是提供蛋 白質的優良食品。 對於素食者來說，既然不吃魚和肉，就應 該多吃大豆和豆製品，以保證有足夠的蛋白 質來源。 大豆的蛋白質含量知多少？ 50克黃豆 =2兩豬裏脊肉 300毫升豆漿 = 半兩牛腱子肉 大豆的蛋白質含量知多少？ 半斤水豆腐 = 2兩後臀尖肉 豆腐乾相當於等量的瘦肉 大豆和豆製品裏含有相當高的膳食纖維， 在肉裏是找不到的呵！ 第二大類就是含澱粉的豆子 這類豆子要比大豆的家族更龐大，更加五彩繽紛。不僅 顏色各異，“塊頭”也相差懸殊，例如大芸豆和綠豆放在一 起就有如花貓遇到老鼠。 不過，它們卻有相同 的基本成分：澱粉的含 量都在50-60%左右。 它們可以加工成各種澱粉類食品： 粉絲 粉皮 酸辣粉魚 紅豆粥 綠豆沙 小點心 它們的脂肪含量低於1%，因此，大量的蛋白質 和澱粉做不成豆漿，形不成水包油的乳化液。 當然，也做不成豆腐。 傳統上，它們可以代替糧食，當主食吃，我們 通常把它們叫做“雜糧”。 其實，稱作糧食，有點 委屈它們了。 這類含澱粉的豆子： 其蛋白質含量是 的3倍 其維生素B族 的含量是 的4倍 其膳食纖維和 鉀的含量是 的5-10倍 用一部分豆子替代糧食，主食的營養價值會 大大提高。 精大米 豆子非常“頂飽”，消化速度緩慢，因而血糖 上升也慢，適合糖尿病人和減肥者。豆類製成 的澱粉有降低血脂的作用。精米精面中的澱粉 無法和它們相提並論。 有一個錯誤不能犯。 既然豆製品可以替換魚 和肉，那麼，吃豆製品時 可以少吃肉，但絕不能忘 記搭配蔬菜！ 不應該用豆製品替換蔬 菜！ 感 謝 觀 看 祝 君 健 康 Z.BAN 2011.04編輯 *