商用燃气炸炉设计与应用 - 商用燃具网.pdf

商用燃气炸炉设计与应用 郭辉，张志林 （英联斯特 （广州）餐饮设备有限公司） 1，引言 近些年来，随着经济的发展，旅游业每年以 二位数的增长，各式酒店，快餐业也随之得到较 快增长,对厨具的需求也 日日增长。商用炸炉是 我们企业生产的主要产品之一，每年的出货量达 到近三万台。本文以商用燃气炸炉系列研发的心 得与大家一齐分享，希望能起一个抛砖引玉的作 用，促进我们商用燃具的共同发展。 2，炸炉的结构 1，油缸；2，炸篮； 3，控制系统；4 ，炉体外形结构；5，燃烧 系统。 3 燃气炸炉的设计方法 3.1 确定燃气炸炉的容积和功率。 1）确定产品的容积 （L ） V=V 1+V2 V 总容积 V 1 装油量 V2 涌油量 2 ）确定产品的功率 （0.6~1.0L/千瓦） 型号 台上型 落地式(三管）落地式(四管） 落地式(五管） 容积 10L 30L 40L 50L 功率 6kW 24kW 32kW 40kW 3.2 确定产品的外观结构形状和尺寸要求 1) 台式机炸炉 2）落地式炸炉 3）组合型炸炉 3.3 ，燃烧系统的设计及节能措施 1）根据功率要求选取合适的燃烧参数设计燃烧器。 燃氣種類 天然氣 液化石油氣 圓孔dp 2.9~3.2 2.9~3.2 火孔尺寸 （ ） 2.0×3.0 2.0×3.0 mm 方孔 2.4×1.6 2.4×1.6 mm 火孔中心間距 （ ） 　 火孔深度 （ ） 　 mm qp×10-3 kW/mm2 額定火孔熱強度 （ ） 5.8~8.7 7.0~9.3 vp Nm/s 額定火孔出口流速 （ ） 1.0~1.3 1.2~1.5 一次空氣係數a 0.60~0.65 0.60~0.65 喉部直徑與噴嘴直徑比dt/d 9~10 15~16 火孔面積與噴嘴面積比Fp/Fj