营养学笔记概要1.docxVIP

第一章食物选择与健康一、一生的营养食物：医学上讲，任何集体摄入的通过消化吸收以维持机体的生存和发育。社会学上，能够被每一种文化接受的选择的食物的数量是相对有限的。食物对集体的影响是累积的、缓慢的，随着生命的进程，这些影响会逐渐呈现。营养素：指食物提供的对机体功能必不可少的成分，他们提供集体所需的能量，并作为建筑材料，促进生长发育，帮助维持机体的功能与修复。营养学：研究食物中营养素与机体的关系，也研究与食物相关的人们的行为的科学。表观遗传：RNA序列未改变，但由于外部因素的影响使基因的表达出现变化，且这种变化可传递给后代。脂肪、碳水化合物、蛋白质代谢时每克产生9千卡、4千卡和4千卡的能量。酒精每克提供7千卡的能量二、食物选择的挑战1. WHOLE FOOD： 如蔬菜、水果、肉、奶、谷物等 这些已经具有较长历史的食物。这些 食物是基本的，未经加工的，也叫基本食物。2. 强化食品：添加一种或几种营养素的食物。3. 快餐食品：西式的汉堡、披萨、炸土豆条、三明治，中式的油条、面窝、包子。4. 功能性食品：富含生物活性物质，提供健康收益，如降低疾病风险，往往超越营养素所能提供的益处。但富含营养素的食物提供最基本的健康支持。5.医学食物： 特指为有某些疾病而做的食品，且需在医生指导下使用。6.天然食物：主要指整个食物。7. 有机食品：食物生长在没有使用合成的农药和化肥的地方。8. 加工食品：食物