酱香饼的做法.docVIP

“材料：（一张24CM平底锅大小的饼） 面饼材料：面粉100克、开水40克、冷水30克 配料：花椒粉、油、葱花、熟芝麻 酱料：郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水” 标签： 酱香 技巧 一小时 普通 小吃 主食 所需食材/厨具 主料 面粉(适量) 开水(适量) 冷水(适量) 调料 花椒粉(适量) 油(适量) 葱花(适量) 熟芝麻(适量) 郫县豆瓣(适量) 甜面酱(适量) 蒜蓉辣酱(适量) 芝麻粉(适量) 白糖(适量) 孜然粉(适量) 水淀粉(适量) 花椒(适量) 八角(适量) 油(适量) 清水(适量) 厨具 平底锅 制作步骤 1 将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。 2 用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。 3 熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。 4 醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。 5 放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。 6 放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。 7 加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。 8 保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。 9 用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。 10 醒好的面擀成一张大薄片。 11 上面撒一层花椒面，倒上适量的油。 12 然后拎起四个角到中心沾油。 13 面皮上都沾到油即可。 14 将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。 15 然后一层层叠起。 16 叠好后成一个小方块，四周捏死。 17 像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。 18 将饼擀薄，要比平底锅大一些。 19 平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。 20 以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。 21 刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。 小窍门： 1、因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。2、以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。3、饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。4、我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。5、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。6、饼切小块，用牙签插着吃。