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中式快餐连锁经营中的食品质量与安全控制研究 ;论文框架;研究背景;然而长期以来，中国的餐饮行业一直存在着一系列问题：; 2.HACCP控制体系自20世纪60年代提出以来，在国外食品工业及餐饮业得到了广泛应用并取得了良好效果。自1988年HACCP控制体系的概念被引入我国后，卫生部就开展了对HACCP控制体系的宣传培训工作 。;课题方向; 2. HACCP体系的七个原理 ：
（1）危害分析
（2）确定关键控制点（CCP）
（3）确定关键限值
（4）建立监控措施
（5）建立纠偏措施
（6）建立验证程序
（7）记录保持程序
;论文要点;大食头快餐食品生产与服务流程图： ; 表一 大食头餐饮危害分析与关键控制点表; 大食头餐饮危害分析与关键控制点表(续上表);表二 大食头HACCP计划表 ;大食头HACCP计划表(续上表) ; 结论; 随着社会的日益进步，国家食品安全管理与技术支持能力不断增强；消费者食品安全意识的不断提升；企业日益重视食品安全管理食品安全问题的识别能力不断加强；
新时期，中式快餐连锁呈现逢勃发展之势。;谢谢大家！
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