洛伊之恋夏季新品冰淇淋的做法汇编.docx

洛伊之恋夏季新品冰淇淋的做法　　夏季到了，正是冰淇淋五彩缤纷的食客，每一天都想冰淇淋的一样，心是彩色的。洛伊之恋夏季新品冰淇淋，下面我们来看看它是怎么做的：　　草莓果粒冰淇淋　　用料：　　牛奶 100ml、蛋黄 2个、砂糖 60g、草莓 150g、柠檬汁 2小勺、鲜奶油 120ml冷藏　　做法：　　1、首先将冰淇淋蓄冷桶放入冷冻室充分蓄冷，最好是24小时以上；　　2、蛋黄+砂糖打发至颜色变浅粘稠，缓缓加入加热到将要沸腾的牛奶，一边加一边搅拌防止蛋黄烫熟结块；　　3、把2混合物倒回锅里小火加热不停搅拌，一定要不断搅拌，冒泡泡了就离火。千万不要停止搅拌或者加热过度；　　4、蛋奶液过筛到碗里，底下放冰水快速放凉，密封放冰箱冷藏。（大多数时候我都把这步省略=。=　　5、草莓切块用叉子碾碎挤上柠檬汁也放入冰箱冷藏，喜欢顺滑口感的可以用搅拌机打碎；　　6、淡奶油微微打到变厚重，混合草莓和蛋奶液，一起倒入冰淇淋机，启动开关，约20分钟后完成移入冰箱冷冻。　　小贴士：　　1、视草莓的甜度调整糖和柠檬汁的用量，我用60g感觉刚好，原菜谱是80g砂糖150ml鲜奶油80ml牛奶~　　2、用手边能采购到最好的奶油和牛奶让冰淇淋努力的更好吃吧(??3??)　　低脂纯牛奶冰淇淋　　用料：　　牛奶 250ml、香草荚 1/2根、蛋黄 3个、细砂糖 50克　　做法：　　1、香草豆荚纵向剖开，用小刀取出里面的香草子，将牛奶和香草子倒入锅中小火加热，锅边缘出现小气泡关火，降温，冷却一下；　　2、蛋黄和细砂糖倒入盆中；　　3、用打蛋器搅打至颜色变浅，体积变膨大。这一步是顺利做好冰淇淋的关键；　　4、将少量加热后的牛奶倒入蛋黄液，边倒边用打蛋器搅拌；　　5、加入剩余的所有牛奶，搅拌均匀后倒回锅中；　　6、小火加热蛋奶液，用木勺不断的搅拌。混合物呈糊装时停止搅拌，锅底开始冒小气泡是关火。有温度计的可以测量一下，80度到85度之间。温度过高蛋黄就会凝固，一定不能煮沸；　　7、也可以用勺子背面沾取蛋奶液，用手指划过，留下清晰的划痕即可关火；　　8、用滤网过滤蛋奶液到带嘴的盆或者锅中；　　9、准备一盆冰水，把盛有蛋奶液的盆坐进去；　　10、不断搅拌时蛋奶液完全冷却成糊状。迅速的冷却可以防止细菌繁殖，使用带嘴的锅是为了方便倒出液体；　　11、打开冰淇淋机，看到机器开始工作，搅拌叶开始搅拌，倒入冷却的蛋奶液，静置约20分钟；　　12、机器搅拌好的冰淇淋。手工制作，冷却好的蛋奶液，用电动打蛋器高速搅拌约2分钟，手动打蛋器需持续打10分钟，让空气充分进入冰淇淋液，产生丰富气泡，然后盛入提前准备好的容器放入冷冻室。冷冻期间可以不再拿出来搅拌；　　13、做好的冰淇淋盛入提前准备好的容器中，放入冷冻室冷冻约1小时。　　红豆牛奶冰淇淋　　用料：　　牛奶 100ml、砂糖 50g、蛋黄 2个、颗粒红豆沙 150g、鲜奶油 150ml　　做法：　　1、先将冰淇淋蓄冷桶放入冷冻室充分冷冻至摇晃没有水流动；　　2、然后材料集合！我没有颗粒红豆沙就用了自己做的不太细的豆沙，最后觉得还是用颗粒大的更好！　　3、煮牛奶至差点沸腾；　　4、蛋黄加糖稍打几下；　　5、这样的程度颜色发白粘稠就好了，便于后面加热；　　6、一边搅拌一边加入热牛奶，两只手最好同时进行防止结块；　　7、再一起倒回锅里小火加热变厚，能挂糊这样的程度；　　8、红豆放入大碗里，7过筛入碗里混合；　　9、搅拌均匀放凉后放入冰箱彻底冷藏；　　10、取出和鲜奶油混合放入冰淇淋机启动约20分钟就好了；　　11、做好还比较软的话，充分搅拌并移至密封容器冷冻。　　小贴士：　　1、我用了太细的红豆沙口感有点沙沙但是味道很融合，推荐有大颗粒红豆做！　　2、没有冰激凌机的到第10步和奶油混合后移入冷冻室隔一小时搅拌一次约4次。川上文代的巧克力慕斯　　用料：　　黑巧克力 120克、蛋黄 2个、糖浆（我用了好时焦糖酱） 45Ml（我觉得有点偏甜，可以减一点）、白兰地（我换成了朗姆） 15ml、鲜奶油 180ml　　做法：　　1、巧克力切小块，50℃热水隔水融化。　　2、蛋黄+糖浆，用80℃以上的热水隔水打发（同时转动盆子，能够均匀加热）；　　3、等蛋黄黏稠了之后，形成立体状的硬度；　　4、蛋黄隔冰水冷却，搅拌散热，加入朗姆（白兰地）；　　5、将巧克力加入蛋黄，搅拌均匀；　　6、鲜奶油隔冰水打发，到6~7分，拉起有弯曲的角。然后一点点加入第五步；　　7、用刮刀从底部翻起搅拌均匀。装入小杯；　　8、我自己在顶部装饰了蓝莓，可以让慕斯不腻。