2014内蒙古职校发酵分析考试题（含答案）.docVIP

发酵分析考试题 选择题 淀粉属于下列那种糖类。 （ ） 多糖 B、单糖 C、还原糖 D、葡萄糖 淀粉经酶或酸的作用下水解成葡萄糖，用（ ）方法测定水解所得到的葡萄糖。 氧化还原法 B、法蓝--艾农法 C、酸碱滴定法 D、酸水解法 费林溶液由甲乙液组成，有哪两种物质组成（ ） 甲：浓硫酸 乙：酒石酸钾钠 B、甲：酒石酸钾钠 乙：结晶硫酸铜 C、甲：结晶硫酸铜 乙： 酒石酸钾钠 D、甲：结晶硫酸铜 乙：浓硫酸 4、0.2%标准葡萄糖溶液精密称取药品需在（ ）温度下烘干两小时 A、95℃---105℃ B、85℃----100℃ C、75℃ ----95℃ D、95℃ ----120℃ 总酯的测定公式 （ ） [c2v0—（25.0c1—c2v）]×88.0/50.0 B、[c2v0-（25.0c1-c2v）]×88.0/50.0 C、[c2v0－－×88.0/50.0 D、[c2v0－－×88.5/25.0 固形物实验中不需要的仪器（ ） 干燥箱 B、瓷蒸发皿 C、干燥器 D锥形瓶 总酯测定不需要的仪器 （ ） 瓷蒸发皿 B、试剂瓶 C、量筒 D、滴定管 白酒的主要成分 （ ） 乙醇、水 B、酸、糠醛 C、乙醇、酸 D、糠醛、水 总酸测定选用的指示剂是（ ） 溴甲酚绿--甲基红 B、酚酞 C、赤甲基蓝--甲基红 D、 百里酚蓝 10、白酒精蒸发烘干后，不挥发物质残留于皿中，用（ ）测定 减压法 B、水解法 C、称量法 D、高温高压法 11、检测啤酒的常规项目根据（ ） 啤酒中酒精的含量 B、啤酒震荡后的泡沫 C、啤酒味道D、啤酒颜色的深浅 12、啤酒经发酵，变成什么（ ） 酵母、菌体及co2 B、麦芽糖、co2 C、糠醛、麦芽糖 D、菌体、co2 啤酒总酸测定中，利用（ ） 酸碱中和 B、氧化反应 C、还原反应 D、氧化还原反应 发酵度分为（ ） 外观发酵度、实际发酵度 B、内管发酵度、色泽反角度 C、实际发酵度、内管发酵度 D、外观发酵度、内观发酵度 白酒总酸测定利用什么溶液滴定 ( ) ＨＣＬ　Ｂ、ＮａＯＨ　Ｃ、重铬酸钾 配制100mL10g/L酚酞指示剂，称取酚酞 （ ） A、 1.2g B、0.8g C、1.0g D、2.0g 啤酒总酸的测定用哪种方法 （ ） 电位滴定 B、氧化还原 C、水解 D、发酵 啤酒有苦味，其主要是哪种物质 （ ） 异α--酸 B、麦芽糖 C、有机硅 D、甘油聚醚 啤酒中双乙酰的测定时显色反应，反应在什么条件下进行 （ ） A、暗处　　Ｂ有光处　　Ｃ、紫外光　　Ｄ、白织光 20、量取25.00mL水用什么量取 （ ） Ａ、量杯　　Ｂ、量筒　　Ｃ、吸量管　　Ｄ、移液管 二、填空 １、啤酒中双乙酰的测定所采用的方法是　　　　　　　　　、 ２、啤酒分为　　　　　　　、　　　　　　　　、　　　　　　　　　　 ３、白酒的分析项目分为　　　　　　　　和　　　　　　、　　　　　　分析。 ４、淀粉测定最常用的方法是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 ５、测定总酯时加碱的作用是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 ６、白酒中香味的主要来源是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 ７、啤酒总酸测定中用的方法有　　　　　　　　、　　　　　　　　　　。 ８、测固形物用的方法有　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 ９、啤酒中的双乙酰主要是发酵过程中由　　　　　　　　非酶分解产生的。 １０、啤酒中测ＰＨ值时用缓冲溶液ＰＨ为　　　　和　　　　来校准。 １１、　　　　　　　法测定苦味质是根据苦味质能溶于　　　　　　　　与其他干扰或分离。在一定酸度下，在　　　　　　　波长有最大吸收。 三、判断| 1、在测定白酒中淀粉含量中，使用蓝一艾农法测定。 ( ) 2、淀粉没有还原性，所以不能直接和费林溶液或碱性碘溶液发生氧化还原反应。 ( ) 3、在测定白酒固形物含量时，运用重量分析法测定。 ( ) 4、啤酒分为淡色啤酒（色度2EBC-14EBC)、浓色啤酒（色度15EBC-40EBC)、黑色啤酒（色度大于等于41EBC)和特种啤酒。 （ ） 5、由于啤酒所含的酒精量少，用酒精长度计误差小，可采用酒精比重计测定。 （ ） 6、在测定啤酒酒精度时应先除气，然后蒸馏，最后测定。 （ ） 7、原麦芽汁浓度是