南安职校烹饪营养与卫生会考模拟试题三（含答案）.docVIP

南安职校《烹饪营养与卫生》会考模拟试卷三 班级: 姓名: 准考证号: 一、单项选择题。（共50分，选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分。） 1、人体中的血糖主要是（ ），它在体内氧化可释放能量供机体利用。 A. 果糖 B. 葡萄糖 C. 半乳糖 D.蔗糖 2、 烹制菜肴的最佳用具是( )。 A. 铜锅 B. 铁锅 C. 铝锅 3、 脂类在人体内有重要的生理功能，以下不是脂类的生理功能的是（ ）。 A. 贮存和供给热能 B. 构成身体组织 C. 保护肝脏和解毒 D. 供给必需脂肪酸 4、 下列家畜内脏中维生素A含量最高的是（ ）。 A. 肝 B. 心 C. 肾(腰子) D. 胃(肚) 5、 沙门氏菌食物中毒多由（　　）食物引起。 A. 粮食类 B. 动物性 C. 菌类 D. 海产类 6、 幼儿餐食中一般宜用（ ）烹调方法。 A. 蒸、 炖、 滑炒 B. 炖、 滑炒、 炸 C． 煎、 炸、 烤 D. 蒸、 烤、 煎 7、目前毒性最强、危害最大的一种霉菌毒素是（　　　）。　 Ａ．黄曲霉毒素　　　　Ｂ．黄变米毒素　　　　Ｃ．镰刀菌属毒素 8、人体三大营养素中，其中（　　　）是人体热能的主要来源。 Ａ．糖　　　　　　Ｂ．脂肪　　　　　　Ｃ．蛋白质 9、冻肉的最佳解冻方法是（ ）。 A． 热水中浸泡 B. 流动的自来水浸泡 C. 置于高温环境中 D. 置于常温下 10、下列哪一种食品被称为“海中鸡蛋”（　　　）。 Ａ．牡蛎　　　 Ｂ．贻贝　　　　Ｃ．甲鱼　　　Ｄ．鲫鱼 11、一般蔬菜必须采用（ ）烹调方法，维生素的保存率才能较高。 A． 小火慢炒 B. 炒煮法 C. 中火慢炒 D. 大火急炒 12、常吃熏烤食品易患（ ）中毒。 A． 铅 B. 汞 C.多环芳烃类 D. 亚硝胺类 13、根据（ ）规定，痢疾、伤寒、病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。 A.〈〈宪法〉〉 B.〈〈民事诉讼法〉〉 C. 食品卫生法 D.工商法 14、含不饱和脂肪酸的油脂是（ ）。 A． 鸡油 B. 黄油 C. 大豆油 D. 可可油 15、常用食品添加剂中亚硝酸钠是（ ）。 A． 白色粉末 B. 浅灰色液体 C. 白色或淡黄色结晶 D. 有臭、微甜液体 16、淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部份可分解为（ ）。 A． 蔗糖 B. 乳糖 C. 葡萄糖 D. 麦芽糖 17、人体需要的热能主要满足人体各个方面的（ ）。 A． 消耗 B. 热度 C. 热量 D. 能量 18、黄牛是我国北方分布最广的牛种，现已发展成为我国牛肉市场的主要（ ）。 A．饲养肉牛 B．食用肉牛 C．改良肉牛 D．商品肉牛 19、工业“三废”中含的有毒非金属元素有（ ）等。 A． 酚、氯、苯、胺 B． 3—4苯并芘、亚硝酸盐 C． 镉、砷、汞、铅 D． 多氯联苯、亚硝胺、酚 20、清炒的烹调方法操作时，不能用（　　　）调味品，以获得淡雅之特点。 　A．浓重 　　　 B．有色 　　　 C．麻油 　　　D．胡椒 21、猪夹心肉，肥瘦相间，肉质较老，（ ）。 A．肉质红灰 B． 肉色较浅 C． 肉色暗淡 D．肉色较红 22、未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是（ ）。 A．龙葵素 B． 氢氧酸 C． 胰蛋白酶抑制素 D．秋水仙碱 23、根据牛的泌乳期的不同可分为初乳、常乳和（　　　）。 A．变态乳 　　 　B． 加工乳 　　　C． 再制乳 　　　D．末乳 24、印刷商标图案上的油墨中可能含有聚乙烯，易