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反式脂肪酸 主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。 维生素与微量元素 推荐膳食结构 糖尿病营养治疗 张维 2016.09.22 内容 医学营养的历史 2013中国糖尿病医学营养治疗指南 举例说明营养食谱制定 简易饮食原则 医学营养治疗历史 医学营养治疗目标 2013中国糖尿病医学营养治疗指南 碳水化合物 膳食纤维 膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。 膳食纤维=可溶性膳食纤维+不可溶性膳食纤维， 可溶性膳食纤维来源于果胶、藻胶、魔芋等。可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用； 不可溶性膳食纤维最佳来源是全谷类粮食，其中包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等。不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。 升糖指数（GI） GI:指在标准定量下(一般为50克)某种食物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质(一般为葡萄糖)所产生的血糖时间下面积之比值再乘以100，它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后