永辉超市营运管理-加工商品加工流程.pptVIP

麻花 主料：面粉 调料：糖、黑芝麻、泡打粉、鸡蛋、 油 操作方法： 取10斤面粉放入100G糖、25G泡打粉、300G鸡蛋、油、黑芝麻和成面团待用 将面团至压面机压成长条形，然后用刀改成20G一个的小长条形，然后搓揉上 劲，制成麻花生坯 将生坯下至油炸炉内，炸至金黄色即可 特点：香脆可口，色泽金黄 备注：油温刚开始不宜过高，120度左右，慢慢升温 储存条件、时间：常温，1天 五彩素丸子 主料：胡萝卜、面粉 调料：盐、味精、葱、泡打粉等 操作方法： 将胡萝卜洗净，切成细小的颗粒 将切好的胡萝卜粒加入面粉、盐、味精、葱、泡打粉、调成糊状，略微醒发 将油温升至150度，将面糊挤成圆球状下入油中，炸至金黄色即可 特点：色泽金黄、外脆里嫩 备注：面粉不宜过多，胡萝卜：面粉＝7：3 储存条件、时间：常温，1天 熟 食 篇 包 点 篇 烘 焙 篇 法国长棍： 制作流程： 配料：严格按烘焙食谱操作，盐部分另外分开投入 搅拌：根据室温水温对照表决定水温 慢速正转2分钟反转1分钟，快速正转4分钟加盐，慢速2分钟即可 面团温度在24-26度 基本发酵：温度25-28℃，时间60分钟，湿度75% 体积增加2.5-3倍分割：分割每只380克，