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主 要 内 容 任务一 样品的采集、制备及保存 一、 样品的采集 采样－－ 从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料，这项工作叫采样。 1. 采样的意义 尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，所以采用正确的采样技术采集样品尤为重要。 2.采样的要求、步骤、数量和方法 (1)正确采样的原则 细 则 ①采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。 ②采样方法要与分析目的一致。 ③采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。 ④防止带入杂质或污染。 ⑤采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。 补充： (2) 采样的步骤 采样一般分为 三步： 检样——由整批样品的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的量应满足检验项目的需求。 原始样品——把许多份检样综合在一起称为原始 样品。 平均样品——原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用的样品称为平均样品。 平均样品应一式三份，分别供检验、复验及备查（或仲裁）使用。 散装样品每份数量一般不少于0.5Kg。 (3)采样的一般方法 随机抽样（最常用的采样方法）。均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。适用于对被测样品不太了解，检验食品合格率的情况。