2016第五章植物类食品中的天然毒素.ppt

咖啡碱的来源 在自然界,咖啡碱主要存在于茶叶、咖啡豆、可可豆、可拉果等作物中。 咖啡碱在咖啡豆中的含量为0.6%～1.5%,而在茶叶中的含量可达2%～5%。一般制茶的废料( 如茶末、茶屑) 中约含有2%～2.5%。 茶叶中的咖啡碱的含量的高低又与茶叶的品种和成茶的种类有关，一般红茶中咖啡碱的含量高于乌龙茶和绿茶，而目前市售茶饮料中咖啡碱的含量相对更低。 巧克力 甜苦巧克力—875毫克/千克 奶油巧克力—100至210毫克/千克 可可—17毫克/升 咖啡 新鲜冲咖啡—130至680毫克/升 无咖啡因咖啡—13至20毫克/升 速溶咖啡—130至400毫克/升 意大利特浓咖啡—3400毫克/升 茶 与泡茶方法、时间有关 紅茶—100至470毫克/升 烏龍茶—120毫克/升 綠茶—85毫克/升 白茶—68毫克/升 咖啡因茶—17毫克/升 毒性作用 摄取极大剂量的咖啡碱会导致死亡。对于实验鼠，咖啡碱的半数致死量为192毫克每千克体重。咖啡碱半数致死量取决于体重和个人敏感程度，大概是150至200毫克每千克体重，大约是一个普通成年人在一个有限的时间内摄取140至180杯咖啡，时间取决于生物半衰期。尽管饮用普通咖啡几乎不可能致死，但有由于过度服用咖啡碱药丸致死的报告。 过度饮用咖啡碱：太多咖啡碱可以导致咖啡碱中毒。其症状是烦躁、紧