基于加强2010年中、高考期间饮食安全管理的.docVIP

关于加强2010年中、高考期间饮食安全管理的 通 知 全国2010年中、高考在即，各中学项目要进一步加强食品安全管理，严格管控各操作流程要万无一失，确保师生饮食安全。现将相关重点注意事项重申如下： 一、高度重视，全员参与，确保饮食安全。 1、涉考项目就“中、高考期间饮食安全”召开员工例会，强调安全事项，落实各项安全责任人； 2、建议：保障考生的菜品由指定专人进行烧制、成品售前检验； 二、严把菜品卫生安全。 1、豆制品、鲜乳制品等易变质食品要做到当天采购、当天食用；加工制作易变质食品时，一定要认真做到先验质、后加工，发现质量有问题时严禁加工制作； 2、严禁外购熟食； 3、菜谱制定以常规菜为主，如无特殊情况，考试期间严禁采购、加工售卖小海鲜、冷菜等敏感食品； 4、加强蔬菜农药残留检测力度，考试期间叶菜类蔬菜必须全部检测并建立台帐； 5、加强对馅类原料的管理。要本着“用多少，调多少”的原则进行现用现调。剩余馅类必须在盛具内平铺或中间掏空放入冰箱冷藏保存，避免因在盛具内密实积压，造成中心部位的原料变质； 6、由厨师长或指定烹饪经验丰富的人员，对诸如大排、鱼块、鸡腿等不易烧透的大块食品中央部位进行检验，确保熟透后售卖； 7、加强留样管理，所有菜品必须严格遵循留样要求留样； 8、盛用具要严格遵循使用要求，做到成品、半成品、生品分开使用，避免交叉污染； 三、加强食品原料等储存的卫生安