超市食品安全操作规范指南.docVIP

超市食品安全操作规范 （试行） 中华人民共和国商务部 二OO六年十二月  目 录 第一章 概述 3 第二章 采购环节 6 第三章 验收环节 9 第四章 食品存储控制 13 第五章 食品现场制作 16 第六章 食品销售环节 23 第七章 问题商品的处理 27 第八章 超市食品安全管理体系 29 第九章 附则 32 附件1 从业人员洗手消毒方法 33 附件2 常用消毒剂及化学消毒注意事项 34 附件3 场所、设施、设备及工具清洁要点 36 第一章 概述 范的第一条（目的意义） 为推动连锁超市的规范化运营，提高超市食品安全管理水平，增强消费者购物信心，提升整个行业的食品安全管理水平，特制订本规范。 第二条（适用范围） 该规范适用于经营有食品项目的超市、便利店和大型综合超市