第五章 YE在热反应肉味香精中应用研究新进展.docVIP

YE在热反应肉味香精中应用研究新进展 李 沛 安琪酵母股份有限公司（443003） 摘要：YE富含蛋白质、氨基酸、肽类物质、呈味核苷酸、B族维生素、碳水化合物等成分，它自身进行热反应尤其是与含硫化合物、还原糖、HVP及肉提取物等物质共热，可产生很强的肉香味。简要介绍了安琪YE产品特点，综述了YE在热反应肉味香精中应用研究新进展。The recent progress of Yeast Extract using in the meaty flavour of reaction Lipei Angel Yeast Co., Ltd （443003） Abstract: YE is rich in proteins, amino acids, peptides, nucleotides, B-vitamins , carbohydrates. When heating the mixture which containing YE with sulphocompound, reducing sugar, HVP and meat extract, the strong