特色食品研发—牛骨骨粉的研发汇编.docVIP

牛 骨 骨 粉 的 研 发 姓名： 学号： 系别： 生物与环境工程系 班级: 12食品科学与工程（1）班 目录 摘要： 2 关键词： 2 Abstract:. 3 Keywords: 3 前言： 3 一、 畜禽骨概况 4 1、畜禽骨的利用概况 4 2、牛骨简介 4 3、超微粉碎技术概述 5 4、超微粉碎骨粉概述? 5 5、骨粉的营养特性 5 6、钙和磷的生理功能? 6 二、材料与方法 6 1、材料? 6 2、方法? 7 3、高温高压蒸煮法 7 4、 工艺流程与操作要点 7 5、冷冻法 7 6、工艺流程与操作要点 8 7、结果分析 8 三、总结与体会 9 四、致谢 9 五、参考文献 10 牛骨骨粉的研发 摘要:中国是世界肉食消费量第一大国，每年有近1000万t的各类禽畜骨头没能得到有效地利用。不仅是巨大的浪费，而且造成环境污染。虽然我国禽畜骨的综合加工利用技术的开发研究从未间断过。因此，近些年来，畜禽骨骼的综合利用成为了众多研究者的研究方向，列入了全国食品行业2006～2016 年科技发展纲要建议中。通过大量的研究，目前，用鲜骨可制成骨味保健食品, 如: 骨松、骨味汁、骨味素、骨味肉等, 也可将其制成骨粉, 添加到糖果、肉制品、乳制品和糕点中本文是针对牛骨骨粉加工的开发和研究，可深化其作为保健品在补钙方面的应用，提高其综合利用价值。 关键词:禽畜骨；综合加工；牛骨骨粉；加工工艺 The?processing?of?cattle?bone?meal Abstract : China is the worlds first big meat consumption, every year nearly 10 million t failed to get effective use of all kinds of livestock bone. Is not only a huge waste, but also cause environmental pollution. Although our country the development of livestock bone comprehensive processing and utilization technology research has never been interrupted. Through a lot of research, at present, with fresh bone can be made into bone health food, such as: loose bone, bone flavor juice, principle of bone, bone meat and so on, also can be made into bone meal, added to the sweets, meat products, dairy products and cakes in the development of this article is for cattle bone meal processing and research, to deepen its application as a health food in filling calcium, improve the comprehensive utilization value. Key words: livestock bone; Comprehensive processing; Bone meal; The processing technology 1 前言 1.1 畜禽骨概况 1.1.1 畜禽骨的利用概况 随着经济的快速发展和人民生活水平的提高，我国已成为世界上猪、牛、羊等禽类生产和消费的大国。因此，我国畜骨资源极为丰富，每年我国约有近2183 万t 的各类禽畜骨骼产生。但在畜禽骨综合利用方面，由于资金、技术等因素，畜禽骨大多是做为烹饪辅料或低附加值工业原料，利用率较低，还有充足的畜禽骨骼资源尚未开发。这不仅造成巨大的浪费，还会因牛骨中富含的营养物质腐败而造成严重的环境污染。因此，近些年来，畜禽骨骼的综合利用成为了众多研究者的研究方向，列入了全国食品行业2006~2016 年科技发展纲要建议中。通过大量的研究，目前，用鲜骨可制成骨味保健食品, 如: 骨松、骨味汁、骨味素、骨味肉等, 也可将其制成