2009年安徽省餐饮题库和会考模拟卷及答案——第九章餐厅员工管理.docVIP

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2017-07-08 发布于江西
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2009年安徽省餐饮题库和会考模拟卷及答案——第九章餐厅员工管理.doc

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2009年安徽省餐饮题库和会考模拟卷及答案——第九章餐厅员工管理

2009年安徽省中职会考《餐饮服务与管理》测验题及答案第九章餐厅员工管理 1、餐厅员工管理的主要内容包括和员工日常管理等。 2、班次安排必须保证满足餐厅经营与服务的需要，确保选择题：（）1、一般来说，在点菜厅中，1名服务员负责 A、2张方桌8人 B、4张方桌16人 C、1张圆桌10人 D、2张圆桌20人）2、高级宴会中1张圆桌配名服务员。 A、1—2 B、2—3 C、3—4 D、1 ）3、以间隔班为主的是 A、中餐厅 B、西餐厅 C、咖啡 D、酒吧）. 按培训的时间阶段培训可分成： a.管理层培训 b.岗前培训 c.督导层培训 d.在职培训 e.脱产培训四．是非判断题 ( )1.在饭店餐厅常见的定员方法为按劳动效率定员。 ( )2.对餐厅员工管理中最核心的手段是激励，一般有物质激励和精神激励两种方法。( )3.在安排餐厅服务班次时必须保证满足餐厅经营与服务的需要。 ( )4.餐厅能否为客人提供第一流的服务，关键在于服务人员的素质。 ( )5.情感激励是饭店中应用最普遍的一种激励方式，其基础理论是马斯洛的需要层次理论。参考答案：填空题员工的合理安排、员工培训营业的高峰选择题 1、D 2、B 3、A.bde 2