2009年安徽省餐饮题库和会考模拟卷及答案——第八章餐饮部组织机构设置.docVIP

2009年安徽省中职会考《餐饮服务与管理》测验题及答案 第八章 餐饮部组织机构设置 填空题： 1、饭店餐饮部大多采用 、 、 和 。在内部关系上采用 、 的方法，使餐饮部成为一个有机的整体。 2、餐厅领班的直属领导是 、 、 和酒水员。 3、餐饮部的职能包括 、 、 。 选择题： （ ）1、餐饮服务要吸引人，并与其他饭店和社会餐馆、酒楼竞争，最重要的是 A.菜肴合口味 B、价格低廉 C、地理位置优越 D、有经营特色 ）2、下列有关餐饮部与其他部门业务关系表述正确的有： A、餐饮部为前厅部提供大型餐饮活动计划以便客人查询。 B、餐饮部根据销售部的信息反馈制定年度和临时的推销计划和促销安排。 C、采购部根据餐饮部的要求采购新设备、新原料和时令菜。 D、工程部协助餐饮部培训员工正确使用机器设 ）b.餐厅迎宾员 c.调酒员 d.餐厅服务员 e.酒吧服务员 （ ）.餐饮部的职能有： 掌握市场需求 b.进行餐饮创新 c.控制餐饮成本 d.合理制定菜单 e.增加营业收入 四．是非判断题 ( )1.在一家大中型的饭店餐厅经理的直属领导是饭店副总经理或总经理。 ( )2.餐饮经营的目的是在满足客人饮食需求的基础上为饭店创造利润。 ( )3.餐饮部管事部领班管辖的岗位有各点厨师长。 ( )4.递上菜单并通知区域值台员提供服务的人是传菜员。 ( )5.餐饮部与前厅部之间的关系主要体现在内部信息的沟通和工作的协调上。 参考答案： 填空题 四级、部门经理、餐厅经理、领班、服务员、垂直领导、横向协调。 餐厅经理、迎宾员、服务员、传菜员。 掌握市场需求、合理制定菜单；进行餐饮创新、创造经营特色；加强餐饮推销、增加营业收入；控制餐饮成本、提高盈利水平。 选择题 1、D 2、C c e 2.abcde 五．是非判断题 1.错 2.对 3.错 4.错 5.对 2