2009年安徽省餐饮题库和会考模拟卷及答案——第六章中餐宴会服务.docVIP

2009年安徽省中职会考《餐饮服务与管理》测验题及答案 中餐宴会服务 名词解释 1、宴会： 国宴： 正式宴会： 宴会厅布局设计： 宴会座次安排： 填空题 1、中餐宴会一般采取“________、__________、__________”的原则。 2、中餐宴会服务人员的素质要求较高，除具备一般服务人员的素质要求以外，还应有丰富的_______、_________、_________和_________。 宴会座次安排即根据宴会的______、_______或______，根据出席宴会的_______确定其相应的座位。 4、婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“__________、________、______”。 中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是_____、_____、_____和_______。 中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会强以选用_________；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的_______，以便提前准备。 中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。从__________开始先斟________，再问斟________，最后问斟________。葡萄酒斟______成，烈性酒和饮料斟_______成。 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：_______、_______、________、_______。 中宴会进行中，服务员要勤______、勤_______、勤________，并细心观察客人的___________，主动提供服务。 三、选择题 （ ）1、中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从___________摆放餐具。 主宾坐位按顺时针方向依次用右手 主宾坐位按逆时针方向依次用右手 主人坐位按顺时针方向依次用右手 主人坐位按逆时针方向依次用右手 （ ）2、中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以_______为宜。 A.五分 b.六分 c.八分 d.十分 （ ）3、中餐宴会正确的上菜位置是________。 A.主人与主宾之间 b.主宾与次宾之间 c.陪译座之间 d.副主人与副主宾之间 （ ）4、中餐宴会一般在宴会开始前________左右摆好冷盘。 A.5分钟 b.10分钟 c.15分钟 d. 30分钟 （ ）5、________。 左为上，右为下 b.右为上左为下 c.左右均可 d.应上下悬挂 （ ）6、饭店一般上________以示宴会结束。 a. 鲜花 b.汤 c.水果 d.米饭 （ ）7、关于宴会，下面哪种说法是错误的：_________ 。__________。 a.向客人询问病情 b.保留宾客所用食物留待化验 c.向上级汇报 d.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药 ( )9、宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此，______________。 a.在宾主讲话时将酒水斟齐 b.在宾主讲话前将酒水斟齐 c.在宾主讲话后再斟酒 d.以上均可 （ ）10、中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在__________。 面正对门的方向b.背对向门的方向c.门的左侧d. 门的右侧 （ ）11、中餐宴会摆台用的三杯指的是______。 水杯、黄酒杯、烈酒杯 b. 水杯、葡萄酒杯、烈酒杯 c. 啤酒杯、黄酒杯、烈酒杯 d. 啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯 （ ）12、大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人_______。 准备餐前鸡尾酒服务 b.提供休息室 c.提供茶水 d.提供香巾 （ ）13、根据宴会的入场时间，_______提前在宴会厅门口迎接客人。 a.宴会主管人员b.值台员c.迎宾员d.宴会主管人员和迎宾员 （ ）14、“花好月圆”这个菜一般用于________。 a.内地婚宴b.港澳婚宴c.寿宴d.以上均可 （ ）15、一般的中餐宴会一桌摆_______菜单。 人手一份b.一桌四份c.每桌一至两份 d.一桌六份 四．多项选择题 （ ）1 .中餐宴会应该： A 吃中国菜 B 用中国餐具