2014中职餐饮服务与管理综合试卷填空题汇编.docVIP

餐饮服务与管理综合试卷：填空题 填空?(?每格一分，?20%)? １?.?餐饮部是向宾客提供?______?、?_______?和良好服务的场所。? ２?.?中餐宴会服务的四个基本环节有?________,_____________,________,??______________.? ３?.?中国洒按洒的特点分类，可以分为?_______,?黄洒?,_________,______???和药洒。? ４?.?餐饮服务的特点有无形性?,__________,__________?和差异性?.? ５?.?不含酒精的世界三大饮料有?_______?、?__________?、?________?。? ６?.?西餐的午、晚餐不论是宴会还是便餐，大致由?_____?、汤、?______?、???主菜和?_______?组成．? ７?.?中餐分菜的方法有?________?、?________?和?_______?三种。? 1、?食品；饮料? 2、?宴会前的组织准备工作；宴会前的迎宾工作；宴会中的就餐服务工作；宴会结束工作? 3、?白酒；啤酒；果酒? 4、?无形性；一次性；同步性? 5、?咖啡；茶；可可? 6、?头盆；副盆；甜点? 7、?桌上分让式；二人合作式；旁桌式分菜? 填空题（?25%?）? 1?、中国茶可分为红茶、绿茶、花茶、?________?、?________?等五种。? 2?、???斟酒时，服务员应站在客人?________?，左手托盘，右手持瓶，使?________?朝客人操作所有的饮料都从客人?________?上。? 3?、???西菜的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、汤、?________?、?________?、?________?组成。? 4?、???西式早餐可分为美国式、欧陆式及英国式三种，英式早餐一般?________?，美式早餐一般?________?，而欧陆式早餐一般?________?。? 5?、???中餐便饭摆台分为两种形式，一种是?________?，另一种是?________________?。? 6?、有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（?________?、?___________?等）的有机结合体。? 7?、???分菜方法有三种：?___________?、?_______________?、?_______________?。? 8?、???中餐宴会具有就餐人数多、?____________?高、?__________?多、气氛热烈、接待服务讲究等特点。? 1、?乌龙茶；紧压茶?2、?身后右侧；酒标；右侧?3、?副盆；主菜；甜点? 4、?有蛋无肉；有蛋有肉；无蛋无肉?5、?标准饭；零点?6、?烹饪技艺；餐厅服务? 7、?桌上分让式；二人合作式；旁桌式分菜?8、?消费标准；菜点品种? 填空题：（２８％）? 1?、中国酒按酒的特点分类有：白酒、＿＿＿、＿＿＿＿、果酒、＿＿＿。? 2?、餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的?___________?，还可以从其色、香、味、形、?_________?、?__________?、?________?上使宾客得到感官上的享受。? 3?、＿＿＿最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。? 4?、餐饮服务人员的素质要求包括?__________?、?____________?、?____________?和仪表仪容、个人卫生等。? 5?、红葡萄酒以法国＿＿＿＿地区生产的为最好，白葡萄酒以法国＿＿＿＿地区生产的为最好。? 6?、乌龙茶以福建产的最著名，其中福建＿＿＿＿＿为乌龙茶中之珍品，其次是铁观音、水仙。? 7?、家俱表面的油漆，不仅是为了增添其表面的＿＿＿＿，而且具有＿＿＿＿，＿＿＿＿＿的作用。? 8?、???当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写?__________?和?_____________?。? 1、?黄酒；啤酒；药酒；?2、?生理需求；器；质；名?3、?金酒? 4、?服务姿态；语言谈吐；行为准则?5、?波尔多；勃根地?6、?武夷岩茶? 7、?美观；保护木质；延长家俱使用年限?8、?姓名；房间号码? 填空题???（?35%?）? 1?、???饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是?________-?。饭店的根本经营宗旨是?________?，饭店的目标应是?________?。? 2?、???餐饮服务的六大基本技能是托盘、?______?、?________?、上菜、分菜和?________?。? 3?、???按餐巾折花造型的外观分类，可分为?________?、?________?、?________?等三大类。? 4?、???中餐厅的销售方式有零点餐、?_______