【山东】2014届中职餐饮服务类专业理论综合模拟试题（含答案）.docVIP

山东省2014届中等职业学校模拟试题 餐旅服务类专业理论综合 第Ⅰ卷（选择题，共100分） 一、选择题（每小题2分，共100分） 1.??????碳水化合物主要是由（?????）等三种元素组成的。 A．碳、氢、氧???B.碳、氮、氢??C.氧、氢、氮??D.碳、氮、硫 2.??????淀粉在酶的作用下分解的最终产物是（?????）。 A．麦芽糖???????B.葡萄糖??????C.蔗糖????????D.糖果 3.??????不能为人体生命活动提供能量的物质是（?????）。 A．纤维素???????B.淀粉????????C.肌糖原??????D.肝糖原 4.（?????）是婴儿唯一的食物能量来源。 A．葡萄糖???????B.蔗糖????????C.糖原????????D.乳糖 5.碳水化合物是人体热能的重要来源,约占人体每日所需热能的（?????）。 A.20%~25%?????B.40%~.50%????C.60%~70%????D.80%~90% 6.以下天然糖中最不甜的是（?????）。 A.果糖?????????B.蔗糖?????????C.半乳糖??????D.葡萄糖 7.脂肪比糖的发热量高是由于其分子的组成中（?????）元素含量小。 A.碳???????????B.氧???????????C.氢??????????D.氮 8.在人体生命活动中糖原和脂肪都是（?????）。 A.总能源??????B.储备能源??????C.重要能源????D.直接能源 9.（?????）不具有必需脂肪酸的生理活性。 A.亚油酸??????B.亚麻酸????????C.花生四烯酸??D.油酸 10.下列几种食物中亚油酸含量最多的是（?????）。 A豆油.???????B.牛油???????????C.鸡油????????D.鲤鱼 11.花生四烯酸在人体内不是合成（?????）的前体物质。 A.前列腺素???B.肾上腺素???????C.前列环素????D.血栓素 12.动物的体脂多为（?????），不易被人体消化吸收。 A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸???C.游离脂肪酸??D.挥发性脂肪酸 13.生化分析某有机样品，得知该物质含有碳、氢、氧、氮、磷等 基本元素，这种物质最可能是（?????）。 A.淀粉??????B.脂肪???????????C.核酸????????D.葡萄糖 14.多数蛋白质的平均含氮量为（?????）。 A.50%?????B.6%?????????????C.16%?????????D.20% 15.下列（?????）是微量元素 A.铁、硫??B.硒、磷??????????C.镁、钼???????D.碘、锌 16.人体内缺乏（?????）时易患贫血症。 A.铁?????B.钙??????????????C.锌???????????D.硒 17.（?????）不可能为人体提供维生素D。 A.菠菜??B.玉米胚油?????????C.牛奶?????????D.蛋黄 18.含维生素E丰富的食物是（?????）。 A.水果???B.蔬菜????????????C.植物油???????D.肉类 19.（?????）因参与体内多种酶促反应，故有“主力维生素”之称。 A.维生素B6???B.维生素PP???C.维生素D????D.维生素A 20.维生素B6在肠道对（?????）的吸收关系不大。 A.钴胺素?????B.维生素C????C.铁??????????D.锌 21.在各种活细胞中，含量最多的化合物是（?????）。 A.水????????B.糖类?????????C.蛋白质??????D.脂肪 22.在探索外星空间是否存在生命的过程中，科学家始终把寻找水作为最关键 的一环，这是因为（?????）。 A.?????水可以降温B.水在生物体内可以流动 C.水能于蛋白质结合D.生化反应必须在水中进行 23.大米淘洗过度最容易损失的是（?????）。 B.?????核黄素??B.硫胺素??C.维生素C??D.钴胺素 24.营养素保存率较高的一种是（?????）。 A.煮????????????B.涮?????C.炸????????D.蒸 25.细菌繁殖一代一般需要（?????）min。 A.1~2????????B.10`20??????C.18~20????D.20~30 26.霉菌生长繁殖的最适温度为（?????）。 A.?0℃????????B〈10℃????C.20~28℃???D.〉30℃ 27.食物腐败变质后产生的腐臭是（?????）分解的结果。 A.脂肪酸?????B.氨基酸????C.淀粉???????D.有机酸 28.糖类物质腐败变质都产生（?????）气味。 A.酸馊??????B.腐臭???