秘制猪脚姜醋汇编.docx

秘制猪脚姜醋虽说是大夏天，但现在谁不是几乎24小时呆在空调房里面？不然“空调病”是怎么来的。所以，在夏天，对于长期呆在空调房的妹子来说，特别是在经期前后，偶尔来一碗姜醋，那是比男朋友或老公的怀抱还温暖的呀！猪脚姜醋，食味独特:“煲透的老姜爽脆而不太辣,猪脚皮软而不腻,香甜而不酸,反复褒之,味愈厚而隽永。”在广东,谁家有孩子出生了,必会煮上一大锅猪脚姜醋,煮时满屋飘香，有朋友到来探访,捧出一碗，无不交口称赞。 “猪脚姜”尤其适合女人食用，开胃提神，补血补钙。有养颜美肤，温经补血、防御感冒的作用。猪脚姜醋，无什么时候吃都合适，一点儿也不腻，还胃口大开哦。特别在寒冷的冬天，每月都可煲上一煲猪脚姜醋，每次连续吃上三四天，每天一碗。猪脚姜醋的功效有美容、丰胸、催乳还有袪风驱寒、活血调经之功效，是生娃下奶，居家旅行的必备圣品。注：大家可以根据自己身体的实际情况来安排哦。猪脚姜醋的益处：猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,有美胸养颜的作品。防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满光泽。　　姜，能驱寒去湿、行气活血。黑醋能将猪脚骨的钙质溶化，补充钙质。猪脚满满的骨胶原和蛋白质。鸡蛋吸收了姜、醋、猪脚的精华，祛瘀效果媲美任何祛瘀药丸。醋是可以拟制和降低人体衰老过程中氧化物的形成,可以软化血管,降血脂,降低胆固醇。 所以，醋和猪手在一起,可以降解猪手中的脂肪含量,可以解掉油腻的口感,就不用担心吃猪手发胖啦。姜醋不仅对女人好，男士和老少也多有爱吃者，对运动不足、手脚发冷的男士、女士适宜，对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人，也适宜食用，对宫寒痛经、渴望有红润肤色的美女更适合吃。当然产妇，当月子更是每日两餐的吃它。一般产后要15、16天才能吃姜醋，如果有痔疮最好不要吃。猪脚姜醋做法：材料准备：主料：猪前脚1750g（3.5斤 约一整只猪脚）、子姜800g（1.6斤）、鸡蛋18只辅料：八味添丁甜醋4瓶（450ml一瓶）、片糖适量（长方形完整一片）注：材料的分量可按照以上的比例进行增减，以上的材料分量足够我一家人吃上四五天。做法：一、处理姜：去皮、晾干，拍扁，炒干。1.将子姜去皮，直接用水果刀背刮，十分简单。洗好的子姜，沥干水分，晾干备用，约晒干或风干2小时。注：如果是产妇吃，一般会用大肉老姜，这样辣味会重一点，驱风效果也会更显著一点。但日常吃可选子姜。子姜的淀粉感更强，煲好后，等子姜足够入味时，吃起来会有点像芋头一样，完全没有辣味，只有“粉粉”的感觉。2.大块的姜可对半切，姜要用刀背拍扁，这就是广州人所说的“拍姜”。注意，姜只需拍扁，不需要拍烂。3、先将炒锅烘干水，再将拍扁的姜放入干锅用小火煸炒6min，再加1茶匙油和少量的盐（三分之一茶匙）用小火反复煸炒烘干水（约10min），当炒到子姜的表面有稍微焦黄即可盛出备用。（或将拍扁的姜用盐腌1小时，再放到干锅里炒干）注：姜湿，会导致发霉。二、处理猪脚：飞水，沥干，再炒干。1、将猪脚去毛洗净，斩件，先过热河，即用开水氽烫一下，当看见上面漂浮着一层白沫（约煮10分钟），就可以捞起来。这要就去除血水、去腥味了。2、过完热河再过冷河。将氽烫后的猪蹄用自来水冲洗干净。冷热交替，会让猪蹄的肉质更劲道。过完热河和冷河的猪蹄再沥干水分，猪蹄“洗完澡”之后变得白白净净的，很是漂亮。注：猪蹄氽水后，一定要迅速过冷水河，才会达到猪皮筋道，不油腻的效果。3.先将炒锅烘干水，再将沥干水的猪蹄用干锅小火煸炒，不需要放一滴油哦！煸炒到猪脚的猪皮稍微有一点点焦黄即可盛起备用。三、处理鸡蛋（或鹌鹑蛋）：鸡蛋一定要冷水下锅，且加入1茶匙的盐，等水煮开后再改中小火盖锅煮10分钟即可。这样煮的鸡蛋才不会破哦！煮好的鸡蛋放入清水浸泡，待鸡蛋晾凉后，再去壳，这样更容易去壳。所有材料都准备就绪之后，就可以开始煲啦！四、煮制：1、将砂锅洗净，用小火烘干水后，将姜块放入瓦煲内，倒入三、四瓶450ml的甜醋煮沸，这时可以试下味，可再往甜醋里面放一二块红片糖调味。煮沸后要揭开锅盖，以防止盖子上的水分入煲，自然晾凉后再盖回煲盖。（如果觉得偏甜可加入少量的“豉美斋甜醋”，偏酸可加少量红片糖，可以根据试味酌情再加，图上显示的是一块），用小火煮约半小时，姜醋就煲好了。煲好后将砂煲放在某一角落里，浸泡1个月都没问题。（根据老人说法，产妇不能用红糖，会 “惹风”。）注：千万不要加一滴水哦，确保醋要没过食材。这也就为什么，姜醋能常温保存那么久的原因。2、（1个月后，要将“瓦煲”重新煲滚）这时再将猪蹄、去壳熟鸡蛋（可连壳）放入瓦煲内煮沸后，再改小火煮一至二个小时即可。同样是煮沸后要揭开锅盖，以防止盖子上的水分入煲，自然晾凉后再盖回煲盖。确保醋要没过食材。猪手如果炖好后放隔夜，让猪脚里的胶原蛋白融化出来，味道就更浓郁，更好吃了！或先将去壳熟鸡蛋放入