第011章糖类汇编.pptVIP

1、蔗糖是右旋糖，[α]tD=(+)66.5°，水解后生成等分子D-葡萄糖和D-果糖混合物，比旋光度变为（－）19.75o，这一水解过程叫转化。这种等分子产物叫转化糖，蜂蜜中大部分都是转化糖。 （+）66.5° 蔗糖 水解 (+)52.5°+(-) 92° 2 =（－）19.75° 2、分子中无苷－OH，所以无还原性，无变旋光现象。 * * 第一节 单糖 第二节 二糖 第三节 多糖 第十一章 糖类 第十一章 糖类 糖类化合物广泛存在于自然界，重要的有葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉和纤维素等。 最初发现糖由C、H、O三元素组成，且分子中H:O=2：1与水组成一样，具有一个共同的通式Cn(H2O)m，习惯上称为碳水化合物。后来发现有的糖不符合通式，如鼠李糖C6H12O5，脱氧核糖C5H10O4，而乙酸C2H4O2，乳酸C3H6O3虽符合通式却不是糖，所以将糖类称“碳水化合物”并不确切，同时H和O并非以H2O的形式存在于分子中。 从化学结构分析，糖类化合物是多羟基醛、酮以及它们的缩合产物。 1891年费歇尔提出 1902年获诺贝尔奖 葡萄糖 根据糖类化合物能否水解的情况分为： 单糖 低聚糖 多糖（淀粉、糖原、纤维素） 三碳糖 四碳糖 五碳糖 六碳糖 醛糖（葡萄糖） 酮糖（果糖） 双糖（麦芽糖、乳糖、蔗糖） 三聚糖（棉