生物化学脂质和生物膜.pptVIP

膜结构的流动镶嵌模型 膜结构的流动镶嵌模型 膜的流动镶嵌模型结构要点 1.膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层。 2.脂质双分子层具有流动性。 3.内嵌蛋白“溶解”于脂质双分子层的中心疏水部分。 4.外周蛋白与脂质双分子层的极性头部连接。 5.双分子层中的脂质分子之间或蛋白质组分与脂质之间无共价结合。 6.膜蛋白可作横向运动。 5.6 生物膜 5.6.3 生物膜的结构 5.6 生物膜 5.6.4 生物膜的功能 1.保护功能 2.转运功能 3.能量转换 4.信息传递 5.细胞识别 6.运动功能 脂质与生物膜思考与练习 1．什么是脂类？脂类可分成哪几类？脂类 在生物体中的主要功能是什么？ 2．酯、脂类、脂肪、脂肪酸、必须脂肪酸 各指的是什么？它们的关系如何？ 3．磷脂化合物有何结构特点？在水中能形 成怎样的结构？为什么？ 4．目前比较被公认的生物膜模型是什么？ 它有何特点？ 1．掌握三酰甘油的组成和结构、磷脂的结构特点 及其与功能的关系； 2．熟悉生物膜的结构模型及功能； 3．了解脂类的含义、类别及其生物学意义。 [教学目标] [教学重点] 脂肪和磷脂的结构、生物膜的基 本概念、化学组成、生物膜的结 构模型及生理功能。 [教学难点] 生物膜的结构模型 前言 脂质的定义 脂质的生物学意义 脂质的类别 5.1 三酰甘油 5.1.1 三酰甘油的结构 5.1.2 三酰甘油的性质 5.2 脂肪酸 5.2.1 天然脂肪酸的结构特点 5.2.2脂肪酸的种类 思考与练习 [教学纲要] 5.3 磷脂 5.4 鞘脂类 5.5 类固醇 5.6 生物膜 5.6.1 细胞中的膜系统 5.6.2 生物膜化学组成 5.6.3 生物膜的结构 5.6.4 生物膜的功能 前 言 脂质的定义 凡是水不溶性的、而溶于非极性有机溶剂， 基本成分含有醇与脂肪酸的一类化合物统称为脂质类。 脂质的生物学意义 是生物体组织细胞的构成成分，主要用于构成细胞膜； 氧化分解提供能量，具有体积小（因脂质几乎以无水的形式存在），热价高（燃烧价是糖或蛋白质的两倍多）等特点，冬眠动物所用的能量主要是由脂肪氧化产生的； 具有润滑、防震、防寒（保温）等作用：高等动物皮下的结缔组织、大网膜、内脏器官的系网膜可以避免器官之间的相互摩擦，震动时得以固定而不受损伤；皮下堆积的脂肪层，能防止体温外散，所以有“胖人怕热而不怕冷”的说法。 是某些活性物质的溶剂。活性物质是指生物体内含量少，但又起着极其重要作用的物质，如VA、VD、VE、VK，还有激素等，它们要溶于脂类物质后才有利于吸收和代谢。 脂质的类别 按其化学组成的不同可分为两大类： 单脂——由高级脂肪酸和醇构成。其中甘油三酯通称为油脂也叫脂肪，而高级醇的脂肪酸酯称为蜡。 复脂（类脂）——除了高级脂肪酸和醇以外，还含有其他成分的脂，包括磷脂、糖脂和固醇等。 按其功能的不同也可分为两大类： 储存脂质——作为机体能量来源的脂质，游离存在皮下、器官之间或种子和果实中，含量不稳定（可变脂），这类脂一般属于油脂； 结构脂质——作为组织成分的脂质，含量比较稳定（基本脂），这类脂一般属于类脂。 前 言 CH2OH CHOH CH2OH O R-C-OH CH2O-CO-R CHOH CH2OH CH2O-CO-R1 CHO-CO-R2 CH2OH CH2O-CO-R1 CHO-CO-R2 CH2O-COR3 甘油(丙三醇) 脂肪酸 单脂酰甘油 二脂酰甘油 三脂酰甘油 5.1 三酰甘油 5.1.1 三酰甘油的结构 三酰甘油也称油脂， 动物油脂称脂肪（Fats), 植物油脂称油（Oils） 5.1 三酰甘油 5.1.2 三酰甘油的理化性质 一般物理性质：无色、无臭、无味，不溶于水而溶于非极性有机溶剂，无明确熔点，常温下呈液态或固态，有油脂之称。 重要化学性质： 水解与皂化：催化剂、水解产物、皂化反应、皂化值 氢化与卤化：加氢硬化、加碘卤化、碘值 氧化与酸败：变蛤、酸值 5.2 脂肪酸 5.2.1 脂肪酸的结构特点 1. 脂肪酸碳链长12-20个碳，其中最常见为C16，C18 2. 动物饱和脂肪酸较多，植物不饱和脂肪酸较多 3. 不饱和脂肪酸双键大多数为顺式 RCH2 C C H H (CH2)7COOH 4. 多不饱和脂肪酸双键不共轭(1-3个双键从C9开始 4个以上从C5开始) CH2