葡萄糖产品的介绍及应用.docVIP

一、口服葡萄糖的应用 一、产品简介 口服葡萄糖即结晶葡萄糖，是以淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化所得的葡萄糖液，再通过精制、浓缩、冷却、结晶、干燥所得的一水葡萄糖产品。 二、生产工艺流程 淀粉乳→调浆→液化→pH调节罐→糖化→除渣过滤→一次中和→一次脱色过滤→二次中和→阿玛过滤→离交→蒸发→结晶→分离→干燥→包装 母液 三、产品指标 （一）感官指标 项 目 要 求 外观 结晶性粉末，无肉眼可见杂质 气味 无异味 滋味 甜味温和、纯正、无异味 颜色 白色或无色 （二）理化指标（口服葡萄糖理化要求） 项目 要求 优级品 一级品 比旋度 52.0～53.5 葡萄糖含量（以干物质计）/% ≥ 99.5 99.0 pH值 4.0～6.5 水分/% ≤ 10.0 硫酸灰分/% ≤ 0.25 氯化物/％ ≤ 0.01 （三）卫生指标（GB15203） 项目 指标 总砷（以As计）mg/kg ≤ 1.0 铅（以Pb计）mg/kg ≤ 0.5 铜（以Cu计）mg/kg ≤ 5.0 二氧化硫残留量 按GB2760执行 菌落总数/（cfu/g ） ≤ 3000 大肠菌群/（MPN/100g ） ≤ 30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 四、产品特性 （一）甜度 甜度是糖品的重要性质，葡萄糖对蔗糖的相对甜度及其他糖、糖醇的甜度比较见下表： 相对甜度 糖类名称 相对甜度 蔗糖 果糖 葡萄糖 麦芽糖 麦芽糖醇 山梨醇 木糖醇 1 1.5 0.7 0.5 0.9 0.5 1.0 葡萄糖溶液的甜度随浓度增高的程度大于蔗糖，在较低的浓度下，葡萄糖的甜度低于蔗糖，但是随着浓度的增高，差别逐渐减小。下表是相同甜度的葡萄糖和蔗糖的浓度对照： 名称 浓度（%） 蔗糖 2.0 5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0 40.0 50.0 葡萄糖 3.2 7.2 12.7 17.2 21.8 27.5 31.5 40.0 50.0 目前，大量的消费者对甜食品的甜度要求下降，有很多过去用蔗糖做甜味配料的食品，如速溶奶粉，规定用糖20%，消费者反映太甜，完全可以用葡萄糖代替蔗糖，使甜度下降。 如果必须保证甜度，可以用60%的蔗糖和40%的葡萄糖复配。由于两者的增效效应，其甜度能保持100%。如饮料和固体饮料，就可以用60%的蔗糖和40%的葡萄糖的混合物取代蔗糖，既保证了饮料的固形物和营养，又保证了饮料的甜度。 （二）发酵性 酵母能发酵葡萄糖，淀粉糖浆的发酵糖分为葡萄糖和麦芽糖，其含量随转化程度的增高而增高，生产发酵食品使用葡萄糖较好。 （三）代谢性质 葡萄糖不经过消化能够被人体直接吸收，所以适用于病人食用。 （四）溶解度 结晶葡萄糖在水中的溶解度介于30.79%－73.22%之间（随温度升高而升高）。 （五）还原性 葡萄糖分子中有一个醛基，具有还原性，能与银氨溶液发生银镜反应，这一特性在化学镀银工业得到广泛应用。 （六）吸湿性 葡萄糖的吸湿性强而保湿性差。糖的吸湿性上，一般情况下，G3﹥G4﹥G5=G7﹥G1﹥G2，麦芽三糖最大，而麦芽糖最低，葡萄糖仅大于麦芽糖；在保湿性（持水性）上葡萄糖小于麦芽糖及其它糖。 五、产品应用 葡萄糖作为人体的基本元素和最基本的医药原料，其作用和用途十分广泛。尤其是随着广大人民生活水平的提高，葡萄糖作为蔗糖的替代用糖应用于食品行业，为葡萄糖的应用开拓了更广阔的领域。 （一）发酵工业 微生物的生长需要合适的碳蛋比，葡萄糖作为微生物的碳源，是发酵培养基的主料，如抗生素、味精、维生素、氨基酸、有机酸、酶制剂等都需大量使用葡萄糖，同时也可用作微生物多聚糖和有机溶剂的原料。 1.抗生素发酵 葡萄糖是医药工业的重要原料，尤其是抗生素发酵必不可少的原料，抗生素中最主要的品种是青、链霉素，而这两种抗生素发酵都是以葡萄糖为碳底物。青霉素发酵以高DE值的葡萄糖液为底物，也可以用结晶葡萄糖母液，或DE值在95％以上的淀粉水解液(即葡萄糖液)；链霉素发酵以结晶葡萄糖为主，也可用高DE值的葡萄糖液；其他如利福平也以葡萄糖为主要碳源；沽霉素、红霉索、麦迪霉素也是以葡萄糖为底物，只需少量淀粉；卡那霉素、庆大霉素等也需要用葡萄糖为底物。 2.氨基酸发酵 氨基酸是所有活细胞中蛋白质的基本成分，其营养价值极高，为医药上的营养补充剂和某些急病治疗剂，有的氨基酸可制成钠盐注射液，如谷氨酸钠注射液；氨基酸又是重要的食品调味品和添加剂，多数氨基酸特别是从发酵制得的氨基酸，是以葡萄糖为碳源生产的。如L-谷氨酸就是以葡萄