第三章 葛粉保健果冻生产工艺研究.pdf

201 ※技术应用 良晶融学 D’VoL31，No。18457 葛粉保健果冻生产工艺研究 顾仁勇1，罗莉萍2，李杭1 (1．吉首大学化学化工学院，湖南吉首416000；2．吉首市第四中学，湖南吉首416000) 摘 要：以葛粉为主要原料，卡拉胶、魔芋胶、黄原胶为胶凝剂，研究葛粉保健果冻的生产工艺。采用单纯形 格子混料设计。确定复合胶凝剂的最佳配比，采用单因素及正交试验，确定葛粉保健果冻的最佳配方。结果表 明：复合胶凝剂的最佳比例为魔芋胶50．1％、卡拉胶23．7％、黄原胶26．2％；以葛粉：水=1：15调制葛粉液，添加 关键词：葛粉；复合胶凝剂：果冻；工艺 ofHealth KudzuPowder TechnologicalProcessingJellyUsing GU Ren—yon91，LUOLi—pin92，LIHan91 of Chemical 416000，China； (1．CollegeChemis时andEngineedng，JishouUniversity，Jishou 2。JishouNo．4Middle School，Jishou416000，China) as Abstract：Kudzuwasthe rawmaterial，and flourandxanthanw啪usedthe powder major carrageenan，konjac gum gelling to ofkudzuhealth mixtureWaSusedtOdeterminethe agentsinvestigateprocessingtechnology jelly．Asimplex-latticedesign ratioof andthe formulaofkudzu health factorand compound optimal powder throughsingle optimal gellingagents jelly indicatedthe was that ratio orthogonalexperiments．Resultsoptimalofcompoundgellingagents50．1％：23．7％：26．2％ofkonjac xanthan withthe was fromkudzu gum．A product gel produced gum,carragecnan,andhomogeneous，tas哆jellylargeastrength ataratioof1／15andtheadditionof0．5 mL mLsu僦and0．3 mL powder-water g／100 compound g，100