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生物传感器及其在食品安全中的应用 ;简述生物传感器及其分类;　　生物传感器的传感原理如图所示，主要包括生物敏感膜和换能器两部分。待分析物扩散进入固定化生物敏感膜层，经分子识别，发生生物学反应产生信息，继而被相应的换能器变成可定量和可处理的电信号。;生物敏感膜又称分子识别元件，决定了传感器的功能与质量。而换能器的作用就是将各种生物的、化学的和物理的信息转换成电信号。;生物传感器的特点;生物传感器的应用;食物基本成分分析 　 生物传感器可以实现对大多数食物基本成分进行快速分析, 包括蛋白质、氨基酸、糖类、胆固醇、有机酸、酚类、食品添加剂、维生素、矿质元素等。 　 利用生物传感器分析技术进行非内源性R-蛋白结合测试, 可自动检测出牛奶、肉类、肝脏等一系列食物中的维生素B12的含量。 一个基于过氧化氢检测的电流型酶电极可用于测定蛋白质, 该传感器能在0.1~0.4mg范围内测定酪蛋白，时间是5~9min。 食品添加剂的种类很多, 如甜味剂、酸味剂、抗氧化剂等, 生物传感器用于食品添加剂的分析己有许多报道, 如利用氨基酸氧化酶传感器可测定各种氨基酸（包括谷氨酸、L-天冬氨酸、L-精氨酸等十几种氨基酸）。;食品发酵工业 　　生物传感器用于发酵工业中最主要的优点是它的现场检测能力强。各种生物传感器中, 微生物传感器最适合发酵工业的测定, 它可用于测量发酵工业中的原材料(如糖蜜、乙酸等)、代谢产物(如谷氨酸、乳酸等)及微生物细胞总数。Tkac等人将一种以铁氰化物为媒介的葡萄糖氧化酶细胞生物传感器用于测量发酵工业中的乙醇含量,13s内可以完成测定。用于微生物细胞总数测定的电化学传感器, 其结果与传统的菌斑计数法检测细胞数是相同的。;生物传感器举例——微生物传感器;应用 通过对电极及其辅助测定装置的设计，可使测定下限达3x104 cells，测定周期在0.5 h左右。用菌悬液抽滤制成细菌阻留膜，立即把此膜附着在无菌罩中的修饰电极上，用滤膜定位装置将电极及起滤膜固定于弹性电解池底部，记录伏安扫描曲线，所得峰电流值与相应样品的校正工作曲线相对照，计算细菌总数。;总结