蔬菜的营养价值与保健功能选读.ppt

三日可无肉 日菜不可无 蔬菜是指以柔嫩多汁器官或整个植株供人类食用的草本食物，有些木本植物的嫩茎、嫩芽以及某些食用菌类、藻类等也常被称作蔬菜。 1、蔬菜的营养价值 （1）常见蔬菜含有丰富的维生素 常见蔬菜中还含有钾、钙、铁、磷等多种矿物质 豆类蔬菜含钾较多 菠菜、芹菜等蔬菜含铁质较高； 茄子、辣椒等蔬菜含磷质较多； 绿叶菜类含有较高的钙质。 常见蔬菜中的糖类和淀粉等碳化合物可提供能量 马铃薯、南瓜和山药等含有丰富的糖类和淀粉。 另外，某些常见蔬菜中还含有多种芳香油、有机酸和纤维素等。 2、蔬菜的保健功能 常见蔬菜是人体所需维生素C 、维生素A 和维生素B 等的主要来源，维生素是维持生命的重要物质。 例如维生素A 能维持上皮组织的健康，增强身体的抵抗力，加快儿童生长发育，促进智力的发展；维生素C 能影响毛细血管的通透性，促进血液凝固，防止坏血病。蔬菜所提供的钾、钙、磷、铁等多种矿物质，对补充人体结构物质和调节生理活动有重要作用，例如钾可调节心脏活动，维持正常血压，对预防高血压、中风有一定意义。 蔬菜中含有的碱性矿质化合物，能中和人体消 化食物过程中所产生的酸性化合物，有利于保 持体内酸碱平衡，促进人体对蛋白质的吸收、利 用。 蔬菜中的粗纤维能使肠胃内食物保持膨松状态，有利于肠壁蠕动和促进消化，减少或阻止胆固醇等物质的吸收，有益于健康。