中国育婴师-饮食部分.ppt.pptVIP

营养最基本指标：体重、身长营养没有好坏只有：平衡、适量 营养供给不足-----营养缺乏性疾病----生长发育迟缓------影响到成年后的体格和智力发育。 营养长期供给过多-----肥胖----是成年后发生糖尿病、高血压和冠心病的隐患。 一、婴幼儿能量的需要 能量的来源 膳食中产能营养素：蛋白质、碳水化合物和脂肪 膳食中的维生素和矿物质是不产生热量的。 能量的单位 营养学 千卡(kcal) 国际上千焦耳(kJ) 换算关系即 1 kcal＝4．18 kJ 1 kJ＝0．24 kcal。 1．婴幼儿能量消耗的作用 基础代谢=50％， 排泄消耗=7％～10％， 生长和运动=35％一40％， 食物的特殊动力作用=5％～8％。 1克蛋白质=4kcal能量 1克碳水化合物=4kcal能量 1克脂肪=9kcal能量。 2．能量的参考摄入量 二、能量的组成和来源 1．蛋白质 ----生命的根源 (1)蛋白质的主要生理作用 1)是人体重要的组成成分。 2)蛋白质构成酶、激素、抗体等生理活性物质 3)能够维持机体内环境的稳定。 (2)蛋白质缺乏的后果：阻碍细胞和组织的正