浙江新宇教育后勤管理有限公司食堂检查明细表分解.docVIP

浙江新宇教育后勤管理有限公司食堂检查明细表 项目：永嘉中学 日期：2009-3-17 标 准 说 明 存在问题 结 果 1.剩菜剩饭 1、有专人保管、处理、记录。★ （对于仍然要出售的菜肴必须每个都要登记，且要说明处理方法，如烧熟、煮透等）； 2、半荤菜要有挑、拣和素菜类严禁过夜。（特别是蛋类制品和贝壳类水产严禁隔顿）★ 2.菜肴留样 1、当天、当餐供应的食品（米饭、免费汤、早菜、夜宵等）、菜肴、饮料留样200克左右，并保存48小时；★ 2、留样食品、菜肴与当天菜单一一对应。★ 3.生熟混放 1、冰箱冰库、墩头、盛器、货架、原料筐等有明显的区分标记，严禁生熟混放；★ 2、蔬菜、肉类、水产、鸡蛋、工具水池等严格区分； 3、鸡蛋在进入操作区域时必须换筐、浸泡、清洗干净,打蛋时须过桥（在碗里一个一个过桥）。 1．保洁柜内一次性用品与用具混放 4.餐具洗消 1、餐具洗消严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒（蒸汽消毒，温度100度，15分钟以上）、五保洁（隔餐餐具必须重新进行消毒），标识与实际操作相符；★ 2、消毒柜压力表正常（个别项目无压力表的，必须递交学校报告签收单）； 3、 消毒好的餐具在开餐前30分钟内送入备菜间，碗、筷、盘、勺等梳理规范；★ 4、餐具保洁柜定期进行清洗、消毒，