采用HPLC-DAD-ESIMS技术鉴定紫山药中的花色苷成分.pdfVIP

第10卷第3期 中国食品学报 V01．10No．3 20l 0年6月 JoumalofChineseInstituteofF00dScienceand Jun．20l O Tecllnology 采用HPLC—DAD—ESIMS技术鉴定紫山药中的花色苷成分 于 东· 叶兴乾t 方忠祥p 陈桂星2 许荷法z 杭州310029 (1浙江大学食品科学与营养系 2台州市黄岩区农机总站 浙江台州318020) 摘要采用大孔树酯对浙江台州黄岩紫山药中的花色苷进行分离．并用高压液相色谱一二极管阵列检测一质谱 检测技术对其中的主要花色苷进行结构鉴定。通过差异pH法分析紫山药中花色苷的含量为28．8mg／kg。紫山药 中4种主要的花色苷可能是：矢车菊素一3一葡萄糖苷或半乳糖苷的双咖啡酸酰化物．矢车菊素一3一二糖苷的芥子 酸酰化物，矢车菊素一3一二糖苷阿魏酸的酰化物，芍药色素一3一二糖苷的芥子酸酰化物。