2017年市技能大赛中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床比赛规程及安全预案.doc

2014年遵义市中等职业学校技能大赛 旅游管理技能项目比赛规程 一、竞赛名称 中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床。 二、竞赛目的 通过此项目竞赛，检验参赛选手对旅游酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力和卫生安全操作意识，引导中职学校关注现代旅游酒店行业发展趋势和对所需人才的新需求，促进旅游酒店服务与管理等专业开展基于旅游酒店实际工作过程导向的教学改革，加快旅游酒店行业所需的高素质、技能型人才的培养。 三、竞赛方式与内容 本竞赛分中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床三个赛项，分别包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和英语口语等内容。 （一）竞赛组别 本次竞赛分为教师组和学生组，教师组参赛项目为中餐宴会摆台和客房中式铺床两项；学生组参赛项目为中餐宴会摆台、西餐宴会摆台和客房中式铺床三项。 （二）竞赛方式 竞赛采取个人比赛方式，学生组每个参赛队可同时报三个分赛项，每个分赛项由2名选手组成，男女不限，即每个参赛队最多可报6名选手分别参加三个分赛项的比赛；教师组每个参赛队可同时报两个分赛项，每个分赛项由2名选手组成，男女不限，即每个参赛队最多可报4名选手分别参加两个分赛项的比赛。 竞赛流程：现场操作比赛、专业理论和专业英语口试。 （1）现场比赛：三个分赛项分别进行 ①中餐宴会摆台：学生组每组2名选手同时进行比赛，教师组每2名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座等。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间3分钟。比赛操作时间15分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 ②西餐宴会摆台：每组2名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容、西餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座等。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间3分钟。比赛操作时间15分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 ③客房中式铺床：学生组（或教师组）每组2名选手进行比赛，内容包括仪表仪容和客房中式铺床。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间2分钟。比赛操作时间3分。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 （2）专业理论和专业英语口试：采用考官与选手问答的形式。选手依次按抽签顺序完成，每名选手6分钟（西餐宴会摆台无专业理论知识，只有中英文互译）。 （三）竞赛内容 1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。 2.外语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力，每位选手需回答两道题，其中中译英、英译中各一道。时间为3分钟 3.理论知识测试：主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。时间为3分钟 4.现场操作：中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床三个赛项分别比赛。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性。 四、竞赛规则 （一）酒店服务（中餐宴会摆台） 1．按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。 2．操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7．除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐。 9．先餐巾折花还是先摆台，可由选手自定。 10．比赛中允许使用装饰盘垫。 11．组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。 12．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。 13．中餐宴会摆台标准 （1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。 （2）摆放餐具间隔1厘米。 （3）摆台的顺序和标准 ①铺台布：动作利索，一次完成；台布十字居中，四周下垂部分均匀；台布主折痕对准正、副主人位，折痕凸面向上。