第3章健康与化学.pptVIP

维生素E 维生素E（生育酚）： 比较重要有α、β、γ、δ4种，性质稳定，能耐酸、碱，在无氧时可耐200℃的高温。有氧时，易被氧化，是食用油脂最理想的抗氧化剂。 维生素E的功能：在人体内也具有抗氧化作用，有抗衰老的效果。缺乏会引起肌肉萎缩症。维生素E也具有增加血液中胆固醇的作用，还可减轻各种毒物对人体器官的损害。 维生素E来源：植物油、坚果中维生素E含量比较丰富。 3.3.4 矿物质 无机盐又称矿物质，人体及动物所需的矿质元素有K，Na，Ca，Fe，Mg，Cu，Mn，Co，P，S，C1，I，F，Se等，它们是构成骨、齿和体液(血液、淋巴)的重要成分。体内许多生理作用也靠无机盐来维持。膳食中长期缺乏某些无机盐会出现营养不良症状。 体内矿物质又分微量元素（含0.1g/kg以下）和常量元素（含0.1g/kg以上） 微量生命元素 许多微量元素与人类生命活动密切相关，因此是必不可少的，这类元素称为“生命元素”。到目前为止已确认的微量生命元素有16种：Zn(锌)、Cu (铜)、Co(钴)、Cr(铬)、Mn(锰)、Mo(钼)、Fe(铁)、I(碘)、As(砷)、B(硼)、Se(硒)，Ni (镍)、Sn(锡)、Si(硅)、F(氟)、V(钒)。微量生命元素含量均由生命活动的需要而定，它们在体内必须保持平衡，否则会影响人体健康甚至导致疾病。 人体全身的铁量只不过3g～5g，但在体内的功能极为重要。