清洁非食物接触面 - chinese food safety.pptVIP

Introduction 清洗和消毒 清洗 清洗是一个去除食物残渣和其它污物的过程。 清洗剂 清洁剂 溶剂洗净剂 酸性去垢剂 擦洗剂 消毒 消毒是一个把正确洗净后的物品表面的微生物的数量降到一个安全级别的过程。 安全级别是从公共卫生重要性出发，消除掉99.999%的治病微生物。 消毒剂只对正确洗净并漂洗后的物品表面起作用。 消毒的方法 加热法 热水—170oF 或180oF 蒸气 化学法 氯—50 ppm 四元氨水—200 ppm 碘—12.5 ppm 活动 消毒准备 洗碗机 高温洗碗机 最后的消毒漂洗必须在180oF 或更高的温度 在歧管处测量水温 化学消毒机器 水温在120oF 或更高 漂洗水温在75-120oF 使用推荐的消毒剂 依照厂商的指导说明 三厢间隔的水池 清洗 水温至少在 110oF 漂洗 水温至少在 110oF 消毒 热水在 171-180oF或 50ppm 的化学溶液 晾干 勿用手擦干 检测消毒剂的浓度 必须有一套能准确测量消毒液浓度的检测器具。 使用过程中必须经常测量消毒液的浓度。 食物接触的面 接触食物的表面是指: 食物通常会接触到的面，或是 食物可能会流到，滴淌或溅入、溅在通常接触食物的那一面。 例如: 器具、砧板、切片机、工作台、储存箱、烘烤盘、冰箱内架。 清洁食物接触面 浸泡 用洗涤剂清洗 彻底漂洗 用正确