魔芋热不可逆凝胶中水的状态分析及脱水行为研究_王勇.pdfVIP

第 卷 第 期 ３１ ５ Ｖｏｌ．３１Ｎｏ．５ 　 　　　　　　　　　　　　　　　 陕西科技大学学报　　　　　　　　　　　 年 月 ＪｏｕｒｎａｌｏｆＳｈａａｎｘｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔ ｏｆＳｃｉｅｎｃｅ＆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏ 　 　 　 　 　 ２０１３ １０ ｙ ｇｙ Ｏｃｔ．２０１３ 　 　　　　　　　 　 　　　　　　　　　　　 ＊ 文章编号： （ ） １０００５８１１２０１３０５０１２６０４ 　 － － － 魔芋热不可逆凝胶中水的状态 分析及脱水行为研究 ， ， １２ １２ ， 王 勇 李彦军 　 （ ， ； ， 陕西农产品加工技术研究院 陕西西安 陕西科技大学生命科学与工程学院 陕西西安 １． ７１００２１ ２． 　 　 ） ７１００２１ ： ， 摘 要 制备 了魔芋 热 不可逆凝胶 并对凝胶中 水 的状 态及 脱 水行 为进行 了研究 考察 了影响 ． 　 ， 脱 水行 为 的影响 因素 并通过 热流扫描 分析了 魔芋 热 不 可逆 凝胶中 水 的状 态 研究结果 ＤＳＣ ． ： ， ； 表明 魔芋 凝胶脱 水行 为 受很 多 因素的影响．ＫＧＭ 的 浓度愈 高 脱 水 量相 应 减少 凝胶 形 成 的 ， ； ； ， 增大 脱 水量 减少 贮存温度愈 高则脱 水量愈 大 凝胶 形成 的温度 由 升 高到 时 Ｈ ４０ ℃ ９０ ℃ ｐ ， 脱 水量 由 减少到 根 据 曲线测定 魔芋 热 不 可逆 凝胶中 主要为自 由水及可 束 缚 １７％