食品微生物检验室建设与管理概要1.doc

第二章 食品微生物检验室建设与管理 1. 会办理食品微生物检验室的设备配置工作。 2. 能处理检验室常遇到的安全问题，如何将玻璃器皿清洗干净，能处理微生物实验室常用仪器设备长久安全使用与维护的技术问题。 3. 能运用无菌室的熏蒸消毒方法对玻璃器皿进行包扎、灭菌。 【案例导入】 实验室是高等学校进行教学和研究的重要基地，是新形势下培养高素质人材、出高水平成果、服务经济建设的主要场所。我国著名的物理学家冯瑞院士说：“实验室是现代大学的心脏”。形象地说明了实验室的重要作用。但是，随着我国高校对外开放力度的加大和学校内部管理体制改革的不断深入，高校实验室使用频繁，人员集中且流动性大，加之种类繁多的化学药品、易燃易爆物品、剧毒物品和大量的仪器设备及其技术资料都存放在实验室。这就出现了许多新情况、新问题，其中以实验室安全问题最为突出，实验室事故的案例也时有发生。2004年的SARS实验室事件至今还依然让人记忆犹新，当时中国（包括台湾在内）新加坡等国的一些实验室没有经过卫生部的批准就急于开展了针对SARS病毒的科学研究，由于实验室本身的条件、实验室的粗心或实验室管理不善等引发了许多问题，最严重的就是发生实验室感染，让人们异常震惊。2007年8月，英格兰南部萨里郡出现两起口蹄疫事件，英国环境、食品和农村事务部经调查，发现暴发的口蹄疫疫情源自疫情发生地附近动物卫生研究所和梅里亚尔动物保健公司的实验室，而人类活动可能是病毒得以传播的途径。1. 检验室内要经常保持清洁卫生，每天上下班应进行清扫整理，桌柜等表面应每天用消毒液擦拭，保持无尘，杜绝污染。 2. 验室应井然有序，不得存放实验室外及个人物品、仪器等，实验室用品要摆放合理有固定位置。 3. 随时保持验室卫生，不得乱扔纸屑等杂物，测试用过的废弃物要倒在固定的箱筒内，并及时处理。 4. 验室应具有优良的采光条件和照明设备。 5. 验室工作台面应保持水平和无渗漏，墙壁和地面应当光滑和容易清洗。 6. 验室布局要合理，一般验室应有准备间和无菌室，无菌室应有良好的通风条件，如安装空调设备及过滤设备，无菌室内空气测试应基本达到无菌。 ①食品微生物检验室的人员接受工作所必需的设备操作、微物检测技能（如倒平板、菌落计数、无菌操作等）验室生物安全等方面的培训②检验应具有一定资质的微生物学或相近专业的操作或指导微生物检验。应按要求根据相应的教育、培训、经验进行资格确认，检验员的基本知识和基本经历在评审中显得尤其突出。因为微生物检验是通过形态特征、生理生化反应征、生态特征、血清学反应等来鉴定菌种的，这需要一个受过微生物方面专门培训具有一定的理论基础，并且具有一定的检验经历的检验人员才能正确地检验食品中的微生物。检验室管理者应授权专门人员进行特殊类型的抽样、检测、发布检测报告、提出意见和解释以及操作特殊类型的设备。授权的报告签发人应具有相关的工作经验和专业知识，包括有关法规和技术要求等。2．设施的要求②微生物实验室的设计要求和地址选择都应当尽量满足微生物生长、发育的需要，能保证实施菌种分离和扩大培养的无菌操作规程，使接种的菌种能有一个洁净、恒温和空气清新的培养环境，以提高微生物的成活率和纯培养质量。 ③食品微生物检验室应具有进行微生物检测所需的适宜的、充分的设施条件检验室应有测设施及辅助设施（大门、走廊、管理样品室、洗手间、储存室等）。某些检测设备可能需要特殊的环境条件。 检验室应制定科学合理的环境监测程序（使用诸如空气采样器、沉降平板、接触盘或棉拭子等方法监测空气和表面微生物污染）。应保证工作区洁净无尘，空间应与微生物检测需要及检验室内部整体布局相称。通过自然条件或换气装置或使用空调，保持良好的通风和适当的温度。使用空调时，应根据不同工作类别检查、维护和更换合适的过滤设备。依据所检测微生物的不同等级，检验室应对授权进入的人员采取严格限制措施，根据具体检测活动（如检测种类和数量等），有效分隔不相容的业务活动。应采取措施把交叉污染的风险降低到最小。检验室的设计应能将意外伤害和职业病的风险降到最低，并能保证所有工作人员和来访者免受某些已知危险的伤害。应准备足够数量的洗手设施和急救材料。独立的洗手池，非手动控制效果更好，最好在检验室的门附近，并有发生泄漏时的处理程序。3．设备的要求 ①食品微生物检验室设备应配有：温控设备（培养箱、冰箱、冰冻机、烤箱）、测具（温度计、计时器、天平、酸度计、菌落计数器等）、定容设备（吸管、自动分液器、移液等）、除菌和灭菌设备（超净工作台或生物安全柜、高压灭菌锅）、其他设备(显微镜、离心机、均质器等)。 ②③设备应达到规定的性能参数，并符合相关检测指标。无论何时，只要发现设备故障，应立即停止使用，必要时检查对以前结果的影响。应根据使用频率在特定时间间隔内进行维护和性能验证，并保存