餐饮专项单选概要1.doc

模块三 《餐饮服务与管理》 单项选择题 1.餐厅开设的基础是（ ） A.餐饮空间 B.餐饮设施 C.菜肴饮料 D.餐饮服务 2.客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及（ ）等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。 A.服务方式 B.服务质量 C.服务程序 D.服务态度 3.（ ）这一餐饮生产特点，给餐饮产品标准的统一和质量管理带来了许多困难。 A.原料及产品容易变质 B.产品规格多，每次生产批量小 C.生产量难以预测 D.产品生产过程环节多，管理难度大 4.餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有（ ）。 A.无形性 B.一次性 C.同步性 D.差异性 5.下列有“万国料理”之称的是（ ）。 A.香港的兰桂坊 B.北京凯宾斯基饭店对面的食街 C.北京的西单美食街 D.南京山西路狮子桥美食街 6.下列不属于中式快餐企业的是（ ） A.常州“大娘水饺” B.郑州“祥记” C.兰州“马兰拉面” D.“永和豆浆店” 7.（ ）的餐饮经营，代表了我国目前餐饮界的最高水平，在当地发挥着领导美食潮流、影响餐饮时尚的巨大作用。 A.快餐店 B.中档饭店 C.高档饭店 D.高级西餐店 8.咖啡厅的营业时间一般是（ ）小时。 A.12~16 B.16~18 C.18~24 D.24 9.（ ）不受外界打扰，很受客人欢迎。 A.咖啡厅 B.高级西餐厅 C.特色餐厅 D.小宴会厅 10.（ ）是将原料经过生熟加工后。用大火将水或汤烧开，再以小火烧烂的烹调方法。 A.炖 B.煮 C.烩 D.烧 11.（ ）主要用于递送账单和信件等。 A.中方形托盘 B.小方形托盘 C.中圆形托盘 D.小圆形托盘 12.餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用（ ）控制间距。 A.食指 B.中指 C.拇指 D.无名指 13.啤酒、白葡萄酒、葡萄汽酒最佳饮用温度是（ ）。 A.8~10、8~12、6~8 B. 8~12、8~10、6~8 C. 6~8、8~10、8~12 D. 6~8、8~12、8~10 14.中餐零点餐厅，一般只摆放（ ）。 A.啤酒杯 B.软饮料杯 C.烈酒杯 D.葡萄酒杯 15.中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（ ） A.1厘米 B.1.5厘米 C.2厘米 D.3厘米 16.中餐零点斟酒量度一般是：烈性酒、红葡萄酒、白葡萄酒、软饮料分别斟（ ）成。 A.七、五、六、八 B.八、五、七、八 C.八、六、五、十 D.八、六、五、八 17.乌龙茶的制备中。通常一壶茶分注（ ）杯，每杯先倒一半，逐渐加至八成，使每杯茶汤浓度均匀。 A.三 B.四 C.五 D.六 18.下列关于中餐午晚餐服务中迎宾错误的是（ ） A.情侣尽量安排在风景优美的角落，不受打扰 B.着装华丽的时髦女性，安排在餐厅门口显眼的位置上 C.行动不便的老年人或残疾人，安排在靠门附近；残疾人入座后应尽量挡住其残疾部位 D.接近最后点菜时间才到达餐厅的客人，尽量将其安排在靠厨房的位置，以方便迅速上菜 19.据清末史料记载，最早的番菜馆是（ ） A.“一品香” B.“醉琼林” C.“裕珍园” D.“得利面包房” 20.法国人的早餐是典型的（ ） A.英式早餐 B.欧陆式早餐 C.美式早餐 D.百慕大式早餐 21.下列不属于英式菜肴的是（ ）。 A.青豆布丁 B.爱尔兰烩羊肉 C.波特好司牛排 D.烤蒜头羊腿 22.下列不属于俄式菜肴常用的调料的是（ ）。 A.奶渣 B.大蒜头 C.酸黄瓜 D.小茴香 23.（ ）是俄国人一日三餐必不可少的食物。 A.酸奶油 B.肉类 C.土豆 D.鱼子酱 24.西餐中，使用最广泛的烹调方法是（ ） A.烤 B.炸 C.煎 D.炭烧 25.表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（ ）成熟。 A.三 B.五 C.七 D.九 26.西餐厅摆台定位一般使用直径约（ ）厘米精美的装饰盘。 A.18 B.20 C.24 D.33 27.西餐中，不可作为餐后酒的是（ ）。 A.雪利酒 B.甜