餐厅营运标准程序概要1.doc

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2017-07-10 发布于湖北
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餐厅营运标准程序概要1.doc

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餐厅营运标准程序概要1

餐厅营运部服务标准作业程式书 Operation Department SOP. Index 作业程式分类编码说明作业城市分类大分类编码小分类编码页码编号一、迎宾带位送客服务 FBO＊100 101－106 101-1 106-1 二、饮料类服务 FBO＊200 201－212 201-1 212-1 三、用餐中服务 FBO＊300 301－331 301-1 331-1 四、结账服务 FBO＊400 401－404 401-1 404-1 五、餐具及设备操作技能 FBO＊500 501－518 501-1 518-1 六、整理技能 FBO＊600 601－623 601-1 623-1 七、备餐技能 FBO＊700 701－708 701-1 708-1 八、其他技能 FBO＊800 801－812 801-1 812-1 九、私人管家技能 FBO＊900 901－912 901-1 912-1 2016-10-11 第 1 頁，共 203 頁营运部服务标准作业程式明细表-1 迎宾、带位、送客服务编号名称页数 FBO＊101 如何迎宾共 1 页 FBO＊102 如何带位共 1 页 FBO＊103 如何接听电话共 2 页 FBO＊104 如何转接听电话共 1 页 FBO＊105 如何接订位及取消订位电话共 2 页 FBO＊106 如何送客共 1 页 2016-10-11 第 2 頁，共 203 頁营运部服务标准作业程式明细表-2 饮料类服务编号名称页数 FBO＊201 如何服务瓶装饮料及矿泉水共 2 页 FBO＊202 如何服务杯类及鸡尾酒饮料共 1 页 FBO＊203 如何服务单点咖啡共 1 页 FBO＊204 如何服务单点茶类共 1 页 FBO＊205 如何服务瓶装啤酒共 2 页 FBO＊206 如何服务红葡萄酒共 2 页 FBO＊207 如何服务白葡萄酒共 2 页 FBO＊208 如何服务香槟及气泡酒共 2 页 FBO＊209 如何服务国产白酒共页 FBO＊210 如何服务鸡尾酒会 Pass Around 饮料共页 FBO＊211 如何服务会议中咖啡/茶共页 FBO＊212 如何服务西式宴会套餐咖啡/茶共页 2016-10-11 第 3 頁，共 203 頁营运部服务标准作业程式明细表-3 用餐中服务编号名称页数 FBO＊301 如何 Stand By 共 2 页 FBO＊302 如何服务饮用水共 1 页 FBO＊303 如何帮客人摊口布共 1 页 FBO＊304 如何泡一壶茶共 1 页 FBO＊305 如何服务三件式盖碗茶共 1 页 FBO＊306 如何服务湿纸巾共 1 页 FBO＊307 如何更换湿纸巾共 1 页 FBO＊308 如何帮客人点 order 单共 1 页 FBO＊309 如何 key 单共 1 页 FBO＊310 如何于中式宴会中传菜共 1 页 FBO＊311 如何于中式宴会中上菜共 1 页 FBO＊312 如何使用分菜服务叉勺共 1 页 FBO＊313 如何服务中式桌菜汤羹类共 1 页 FBO＊314 如何服务中式桌菜面饭类共 1 页 FBO＊315 如何服务中式桌菜一条鱼共 1 页 FBO＊316 如何更换骨盘共 1 页 FBO＊317 如何服务中式桌菜水果共 1 页 FBO＊318 如何服务中式桌菜甜点共 1 页 FBO＊319 如何服务中式桌菜甜汤共 1 页 FBO＊320 如何更换烟灰缸共 1 页 FBO＊321 如何于西式套餐宴会中传菜共页 FBO＊322 如何于西式套餐宴会中上菜