餐厅服务员中级考试模拟试题附答案概要1.doc

职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 　考试时间：分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 得 分 得 分 评分人 一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1．按照《食品卫生法》(　　)不符合规范操作的要求。 A、为客人上菜时大拇指上翘握盘边 B、折叠餐巾花应在专用盘内 C、为客人上任何物品必须使用托盘 D、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务 2．下列不属于食品的是(　　)。 A、茶 B、咖啡 C、金华火腿 D、感冒冲剂 3．食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和(　　)。 A、价格低廉 B、包装讲究 C、食用方便 D、有营养价值 4．牛奶的消毒方法多采用(　　)法。 A、干烤消毒 B、蒸汽消毒 C、紫外线消毒 D、巴氏消毒 5．食品在冰箱中存放不对的是(　　)。 A、生食、熟食分开 B、成品与半成品分开 C、原料与成品分开 D、所有食品无论生熟分类存放 6．夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须(　　)。 A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热 7．下列(　　)做法不符合食品制售的卫生要求。 A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖 B、食品在室内出售 C、食品出售时有遮盖 D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施 8．-6℃～-10℃的温度适宜(　　)的短期保存。 A、饮料 B、熟食 C、黄油 D、生鱼、肉类 9．下列(　　)是服务员个人卫生制度所不允许的。 A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角 10．(　　)不属于个人卫生“四勤”的要求。 A、换洗衣服被褥 B、皮肤护理 C、洗手剪指甲 D、洗澡理发 11．个人卫生制度要求，员工(　　)必须进行健康检查。 A、每季 B、每半年 C、每一年 D、每两年 12．用于食品和食品用工具、设备的(　　)未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。 A、价格 B、规格 C、商标的设计 D、洗涤剂、消毒剂 13．出现(　　)情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。 A、出言不逊发生争吵 B、菜肴量过少 C、造成食物中毒 D、菜肴口味过咸 14．男士同女士握手，伸手顺序正确的是(　　)。 A、男士先伸手 B、女士先伸手 C、双方同时伸手 D、年龄小的先伸手 15．礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的(　　)。 A、一种方法 B、隆重仪式 C、惯用形式 D、言行规范 16．讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人(　　)。 A、有宾至如归感 B、有失落感 C、有被欺骗感 D、产生恐惧心理 17．服务员与客人交谈时(　　)做法是不对的。 A、语音适量 B、速度适当 C、语言标准 D、高声与客人交谈 18．服务中应有的服务态度是(　　)。 A、冷漠 B、挑剔 C、讥笑 D、热情 19．(　　)是服务员正确站姿的要领之一。