餐饮服务与管理 模块一 项目一 托盘概要1.ppt

模块一 餐饮服务的基本技能 项目一 托盘 一、知识目标： 1、托盘使用知识 2、端托服务形体训练知识 二、能力目标： 1、能按卫生要求整理托盘。达到无菌、整洁、美观、安全，方便服务的要求 2、能按规范装摆物品，码放整齐，合理，重量分部适宜 3、托盘能端托到位。端托平稳 4、能按所托物品选择适宜的步伐 三、实训任务： 使用托盘进行端托服务 知识链接： 1、托盘类型 2、托盘服务类型 3、端托训练方法 1、托盘类型 （1）按材料分：托盘有木、金属、塑料等制品。 1、托盘类型 （2）按大小分 大 中 小 15cm×10cm或直径为15cm的小银盘主要用来送账单、收款、递信件等小物品。 （3） 按用途分 大托盘用于端饭、送菜、酒水、饮料。 中托盘用于撤餐具剩酒、菜等。 小托盘用于送茶、咖啡及盛放小礼品。 2、托盘服务类型 （1）轻托服务：是胸前托盘运送食物，酒水、餐具、帐单等的服务过程。 （2）重托服务：是肩上托盘运送食物、餐具等的服务过程。 四、任务分析： 1、教学方法 课堂示范 + 实训室练习 + 教师点评 + 技能比赛 形体训练 微笑练习 1）轻托服务及要领 轻托又称为胸前托，指在餐厅服务中使用大小合适的托盘，为客人上菜、斟酒等运送物品的方法，因所托物品一般在5千克以下，也有称之为平托。 轻托服务要领1 左手臂自然弯曲成 90°，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开稍弯曲，使掌心微呈凹形。 轻托服务要领2 用五指指端和手掌根部“六个力点”托住盘底，使之平托于胸前，掌心不与盘底接触，利用五指的弹性控制盘面的平稳。 轻托服务要领3 托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面，用右手紧紧把盘拉到左手上，再用右手调整好盘内的物件。托盘平托于胸前，略低于胸部。 2）重托服务及要领 五指分开用掌托住盘底，掌握好重心，用另一只手护持，将盘托至胸前，向上转动手腕，使托盘托稳于肩上。放盘时要弯膝，不能弯腰，走路时头正身直，保持托盘不晃动，身体不摇摆。目前多采用推车，重托用得较少。 （3）端托服务应注意的问题 1）端托姿势 大臂呈垂直状，大臂与小臂呈90°直角，使托盘置于身体左侧胸前。端托时，做到站稳、端平、托举到位、高矮适中。 2）端托卫生 轻托时，所托物品要避开自己的鼻口部位，也不可将所托物品置于胸下，端托中需要讲话时，应将托盘托至身体的左外侧，避开自己的正前位; 重托时，端托姿势要正确，托举到位，不可将所托物品贴靠于自己的头颈部位。 蹲下拾物 4）项目考核：托盘考核成绩表 可以做标题 作封面或者穿插 其它文字 标题或者观点 【1】键入所需内容 【2】 基本内容 键入所需内容 基本内容 【1】 基本内容 【1】 键入所需内容 穿插页面 可以做标题 作封面或者穿插 其它文字 模块一 餐饮服务的基本技能 项目一 托盘 模块一 餐饮服务的基本技能 项目一 托盘 模块一 餐饮服务的基本技能 项目一 托盘 项目一 托盘 模块一 餐饮服务的基本技能 项目一 托盘 模块一 餐饮服务的基本技能 项目一 托盘 模块一 餐饮服务的基本技能 模块一 餐饮服务的基本技能 项目一 托盘 2、操作要点 （1）托盘服务及要领 可以做标题 作封面或者穿插 其它文字 标题或者观点 【1】键入所需内容 【2】 基本内容 键入所需内容 基本内容 【1】 基本内容 【1】 键入所需内容 穿插页面 可以做标题 作封面或者穿插 其它文字