第6章-名人与酒研究.ppt

大家对于酒吧的认识？ Bar？Pub？ 多数人对酒吧的基本理解 优雅的音乐 很多种类的酒 消费较贵 常去的是些特定人群 灯光比较暗 很难给它一个明确的定义 酒吧 BAR 一、酒吧的历史及来源 最初，在美国西部，牛仔和强盗们很喜欢聚在小酒馆里喝酒。由于他们都是骑马而来，所以酒馆老板就在馆子门前设了一根横木，用来拴马。 后来，汽车取代了马车，骑马的人逐渐减少，这些横木也多被拆除。有一位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木，便把它拆下来放在柜台下面，没想到却成了顾客们垫脚的好地方，受到了顾客的喜爱了。 其他酒馆听说此事后，也纷纷效仿。柜台下放横木的做法便普及起来。 由于横木在英语里念“bar” ，所以人们索性就把酒馆翻译成“酒吧”。 酒吧一词来自英文的（Bar）的谐音，原意是指一种出售酒的长条柜台，是昔日水手、牛仔、商人及游子消磨时光或宣泄感情的地方。 二、酒吧的概念 （Bar，Pub，Tavern）Bar多指美式的具有一定主题元素的酒吧，而Pub和Tavern多指英式的以酒为主的酒吧。 酒吧通常被认为是各种酒类的供应与消费的主要场所，是宾馆的餐饮部门之一，专为供客人饮料服务及消闲而设置。 酒吧常伴以轻松的音乐调节气氛，通常供应含酒精的饮料，也随时准备汽水、果汁为不善饮酒的客人服务。 酒吧营业时间长，一般在下午或晚间开始营业直至次日凌晨。 三、酒吧的分类 以服务方式分类 1、主酒吧（Open Bar 或Main Bar） 也叫鸡尾酒酒吧，在国外也叫“English Bar”或“Cash Bar”。 特点：客人喜好坐在酒吧的吧椅或吧凳上直接面对调酒师，当面欣赏调酒师的操作，调酒师从准备饮料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成。 客人饮酒时间长，酒吧环境装饰高雅、美观，有特色，讲究酒吧内部布局及酒水摆设。 主酒吧不但要装饰高雅、美观、格调别致，而且在酒水摆设和酒杯摆设中要创造气氛，吸引客人来喝酒，并使客人觉得置身其中是一种享受。 2、酒廊（Lounge） 酒廊通常带有咖啡厅的形式特征，其风格、格调及装饰、布局也与咖啡厅很相似。 这类酒吧一般都设在饭店的大堂，也称为大堂酒吧（Lobby），主要为饭店客人服务，让客人可以暂时休息、等人、等车等。 3、服务酒吧（Service Bar） 在所有的中、西餐厅都有设置。 主要是为宾客提供各种饮料服务，调酒师不直接与客人打交道，只需要按酒单提供服务。 服务酒吧要求有品种齐全的葡萄酒、烈性酒、啤酒及各种饮料。 服务酒吧的调酒师还需要对餐饮搭配知识有更多的了解。 4、宴会酒吧（Banquet Bar） 宴会酒吧又称为临时酒吧，是根据宴会形式和人数而摆设的酒吧。 通常是按鸡尾酒会、贵宾厅房、婚宴形式的不同而作相应的摆设，但只是临时性的，变化较多。 四、中国酒吧发展史的各个阶段 同质化严重 发展中寻求变革 酒吧文化的传导任重道远 80年代 90年代 近期 商业 繁荣 VS 酒吧繁荣 神秘又令人神往 少数城市多数人 可以体验实在场景 形成规范和流派 品牌 规模化 国外品牌进入 改革开放 涉外宾馆 国人崇尚西方思想 国内酒吧地域风格 上海酒吧 情调迷人 广州酒吧 激情四溢 北京酒吧 类型极多 包容性融合性强 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 生物工程系 中国酒文化 生物工程系 中国酒文化 第6章 名人与酒 思考：著名的和酒相关的古代名人有哪些？ 问题：从哪些方面可以体现出和酒相关？ 将进酒 李白 君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回。 君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。 人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。 天生我材必有用，千金散尽还复来。 烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。 岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。 与君歌一曲，请君为我侧耳听。 钟鼓馔玉何足贵，但愿长醉不复醒。 古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。 陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。 主人何为言少钱，径须沽取对君酌。 五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。 姓名　 一生诗作（首） 与酒有关的诗（首） 百分比 陶渊明　 142　　　 56 40% 杜甫 1400 300 21.4%