第7节老年营养研究.ppt

人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 妇女绝经后高血压发病率高于男性。 冠心病是50岁以上妇女的首要死因，女性心猝死率是男性的1/3，而心梗病死率高于男性； * 老年人的微量营养素需要２ 　　　　　　　　矿物质 —— 铁 缺铁性贫血： 　　1. 对铁吸收利用能力下降，造血功能减退。 2. 蛋白质合成减少 　　3. 维生素缺乏：维生素B12、B6、叶酸 　 RNI: 　12mg/d　　　　　 来源： 血红素铁含量高的食品：动物血、肝脏、瘦肉、牛肉 富含VC的蔬菜：辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜 富含VC的水果：酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬　 老年人的微量营养素需要３ 　　　　　　　维生素 —— VA 缺乏原因 老年人动物性食物偏少 牙齿不好，进食少，蔬菜摄入更少　 　 RNI: 　800μg/d视黄醇当量　　　　　 来源： 适量动物内脏：猪肝、鸡肝、鸭肝 蛋类、乳及乳制品： 蔬菜水果：西兰花、胡萝卜、菠菜、苋菜、生菜、油菜、荷兰豆 　 芒果、橘子、枇杷 老年人的微量营养素需要４ 　　　　　　　　维生素 —— VD 缺乏原因 老年人户外活动偏少 肝肾转化VD 能力下降　 RNI: 　10μg/d （高于中青年人群：5μg/d） 来源： 适当增加户外活动 植物性食物：蘑菇 动物性食物：鱼肝、鱼油、鸡蛋、乳牛肉、黄油、海鱼 强化食品 老年人的微量营养素需要５ 维生素 —— VE 需求量高于中青年人群 老年人体内过氧化物产生和蓄积更多　　　　 RNI: 30mg/d （高于中青年人群：14mg/d） 当多不饱和脂肪酸摄入量增加时，应相应地增加VE的摄入量，一般每摄入1g多不饱和脂肪酸应摄入VE0.6mg　 UL：300mg/d　 来源： 植物性食物：麦胚、葵花籽及油、玉米及油、大豆及油、植物的叶子及绿色部分。 老年人的微量营养素需要６ 　　　　　　　 维生素 —— VC 需求量高于中青年人群 可促进胶原蛋白合成，保持血管弹性； 可降低胆固醇、增强免疫力 抗氧化　　　　 RNI: 　130mg/d （高于中青年人群：100mg/d ） 来源： 新鲜蔬菜水果：辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜 　　　　　　 酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬 动物内脏 老年人的水和液体需要 需求量高于中青年人群 1. 细胞内物质结合水的能力下降: 细胞内水分很难补充 2. 对失水与脱水的反应迟钝 3. 水的代谢有助于其他物质代谢及排泄代谢废物 摄入量：　30ml/kg体重　　　　　　　 注意事项： 1. 有规律地主动饮水 2. 大量排汗、腹泻、发热、吃发汗退烧药时要加量，防止脱水。 3. 不宜喝浓茶、过多饮用甜饮料。 老年人的营养需求总结 特点： 基础代谢降低、活动量减少、所需总热量比成年人减少。 因生活环境、生活习惯、工作性质、个体差异（体重、疾病、性别等）不同而不同 总需求：　　　　　　　 营养全面而平衡，充足而合理，控制体重 老年人的膳食指南 饮食多样化，饮食有节、少吃多餐 1. 食物种类多样化：利用营养素互补的作用，给予全面营养 2. 烹饪方式多样化：利于咀嚼和消化。切细、煮烂、煨炖、熬粥　 复合碳水化合物： 要有一定比例的粗杂粮　　　　　　　 每天饮牛奶或奶制品： 钙的最好食物来源。 吃豆类用及豆制品 蛋白质、卵磷脂、大豆异黄酮、大豆皂甙 适量食用动物性食品 禽肉、鱼类低脂、易消化。 多吃蔬菜水果，减少糖类饮食 VC、VE等来源；膳食纤维；多酚、番茄红素等生物活性物质。 饮食清淡、少盐，适当多喝水 1. 避免摄入过多脂肪导致肥胖：选择少油的烹饪方式蒸、煮、炖、焯。 2. 少用高钠调料。 老年人膳食原则 1、食物多样化：食物要粗细搭配，松软，易于消化吸收。 2、饮食宜清淡、合理烹调：合理安排饮食，提高生活质量。 3、饮食有节、少食多餐 4、适当多喝点水 5、多做户外活动，维持健康体重。 基础：中国居民膳食指南 1、生物多样、谷类为主、粗细搭配； 2、多吃蔬菜水果和薯类； 3、每天吃奶类、大豆或其制品。 4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 5、减少烹调油用量，吃清单少盐膳食； 6、食不过量，