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企业质量培训课程 主讲人：恩施州产品质量监督检验所 —— 培训内容 市场准入制度（QS）基础知识 生产许可申报程序 食品卫生规范 质量管理知识 厂房建设改造过程中典型图片 一生产许可制度(QS) 食品安全准入制度就是为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动、具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度。是一种政府行为，是一项行政许可制度。 一生产许可制度(QS) 食品生产许可证是工业产品许可证制度的一个组成部分，从事食品生产加工的公民、法人或其他组织，必须具备保证产品质量安全的基本生产条件，按规定程序获得《食品生产许可证》，方可从事食品生产。没有取得《食品生产许可证》的企业不得生产食品，任何企业和个人不得销售无证食品。 一生产许可制度(QS) 2009年2月28日，颁布主席令第9号《食品安全法》，2009年6月1日正式生效 食品安全法第二十九条　国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 一生产许可制度(QS) 《食品生产许可管理办法》(总局令第129号)第一章第三条 企业未取得食品生产许可，不得从事食品生产活动。 第四条? 国家质量监督检验检疫总局在职责范围内负责全国食品生产许可管理工作。 一生产许可制度（QS） 食品安全准入制度包括3项具体制度：对食品生产企业实施生产许可证制度； 对企业生产的食品实施强制检验制度； 对实施生产许可制度的产品实施准入标志制度 “QS”的含意： 2010年第34号文《关于使用企业食品生产许可证标志有关事项的公告》 企业食品生产许可证标志以“企业食品生产许可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的缩写“QS”表示，并标注“生产许可”中文字样从2010年6月1日起，新获得食品生产许可的企业应使用企业食品生产许可证标志。之前取得食品生产许可的企业在2010年6月1日起18个月内可以继续使用原已印制的带有旧版生产许可证标志包装物。 QS编码解读 QS与12位阿拉伯数字组成。 QS**** **** **** 前四位：行政区划代码 中四位：区分产品类别 后四位：编号企业序号 例如：QS4228 0102 0001恩施第1家取得生产计可的大米企业 二、生产许可申报程序 新建文件夹\生产许可申报程序.doc 三、卫生规范 1 ．与食品表面接触的卫生状况和清洁程度； 2．防止发生交叉污染； 3．手的清洗和消毒设施以及厕所设施的维护； 4．避免食品被污染物污染； 5．有毒化学物质的适当保存、处理； 6．职工健康状况的控制； 7．防蝇灭鼠 1、食品接触表面的清洁 食品接触表面包括： 直接 加工设备 工器具和台案 加工人员的手或手套、工作服 间接： 未经清洗消毒的冷库 卫生间的门把手 垃圾箱 等 目的：防止交叉污染 1、食品接触表面的清洁 加工设备、器具 材料 耐腐蚀、光滑、易清洗、不生锈 不用木制品、纤维等 设计和安装 无粗糙焊缝、破裂、凹陷 表里如一 及时维修保养 1、食品接触表面的清洁 加工设备和器具的清洗消毒 首先必须进行彻底清洗 除去微生物赖以生长的营养物质 确保消毒效果 再进行冲洗 然后进行消毒 首选82℃ 水 肉类加工厂 消毒剂 如: 次氯酸钠100—150 ppm 物理方法 紫外线、臭氧 1、食品接触表面的清洁 加工设备和器具的清洗消毒的频率 大型设备 每班加工结束之后 工器具 每2—4小时 分割刀具？ 加工设备、器具被污染之后 立即进行 1、食品接触表面的清洁 检查 感官 每天加工前 仪器法 ATP萤光法 监测 实验室 方法：棉拭子涂抹 细菌总数：50---100/每平方厘米 频率：每两周1—2次 1、食品接触表面的清洁 手和手套 手套比手更容易清洗和消毒 不得使用线手套，且不易破损 清洗消毒的程序、方法、频率和手一样 手套的贮存 1、食品接触表面的清洁 工作服 集中清洗和消毒 专用的洗衣房 洗衣设备、能力与实际相适应 不同区域的工作服分开 每天清洗消毒 工作服用来保护产品，不是保护加工人员 1、食品接触表面的清洁 工器具清洗消毒几点注意事项 固定的场所或区域 推荐使用热水，注意蒸汽排放和冷凝水 要用流动的水 注意排水问题 注意科学程序，防止清洗剂、消毒剂的残留 消毒 消毒的方法有许多种化学的、物理的，我们要选择合适的经济的方式。（如案板 木制煮沸 塑制化学消毒） 2、防止交叉污染 工厂防止交叉污染和车间的设计、布局 提前与有关部门取得联系 加工工艺布局合理 物理隔离 加工：前