17春东财《餐饮管理》在线作业三.docVIP

2017秋17春东财《餐饮管理》在线作业三 一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。） 1. 餐饮企业一般要想盈利的话，毛利率应达到（）左右。 A. 10%-20% B. 20%-30% C. 40%-50% D. 50%-60% 正确答案： 2. （）被称为墨西哥的灵魂。 A. 金酒 B. 威士忌 C. 利口酒 D. 龙舌兰 正确答案： 3. 以（）为标准度量单位换算。 A. 夸脱 B. 盎司 C. 品脱 D. 量杯 正确答案： 4. 旅游饭店使用循环菜单一般以（）时间为宜。 A. 三天 B. 一周 C. 两周 D. 三周 正确答案： 5. 餐饮服务质量内容主要由十个方面构成，下列不属于餐饮服务主要内容的有（）。 A. 服务态度 B. 礼节礼貌 C. 信息管理 D. 技能技巧 正确答案： 6. 伏特加的英语表示法为（）。 A. whiskEy B. rum C. vodka D. brandy 正确答案： 7. 验收的目的不包括（ ）。 A. 核对货物价格 B. 核对送货人 C. 检查货物质量 D. 盘点货物数量 正确答案： 8. 根据对菜肴销售状况定量分析，以下（ ）一般予以取消，并对菜单作相应的调整。 A. 畅销、高利润 B. 不畅销、高利润 C. 不畅销、低利润 D. 畅销、低利润 正确答案： 9. 餐饮调拨是（）。 A. 饭店的餐饮业务经营活动的起