17春福师《餐饮服务与管理》在线作业一.docVIP

2017秋17春福师《餐饮服务与管理》在线作业一 一、单选题（共 15 道试题，共 30 分。） 1. ( )以满足客人物质和精神享受为重点，多采用高价促销策略定价。 A. 享受导向目标 B. 市场份额导向目标 C. 利润导向目标 D. 竞争导向目标 正确答案： 2. （ ）是做好餐饮管理的前提和基础，也是搞好餐饮管理最重要的条件之一 A. 确定人员编制、合理选配人员 B. 设置合理的组织架构 C. 根据专业分工确定部门划分和岗位设置 D. 明晰根据专业分工确定部门划分和岗位设置 正确答案： 3. （ ）以历史统计资料为基础，分析费用消耗合理程度，结合餐饮业务量的增减变化来确定计划费用客。 A. 业务量变动法 B. 不可预见性费用预算法 C. 财务分摊预算法 D. 销售额比例预算法 正确答案： 4. 管理人员编制方法主要采用( ) A. 劳动定额为基础，重点考虑上灶厨师 B. 岗位定员法 C. 核定看管定额 D. 以劳动定额为基础，重点考虑桌面服务员 正确答案： 5. 一个150 座位的餐厅，淡季(off-season)上座率 58.2％，旺季上座率96.8％，平季上座率78.4％。如果桌面服务员每人管20位客人，传菜每人管50位客人，酒水和领班员3人/班，平均班次1.5，出勤率98.5％，一周5个工作日。则餐厅定员为( )人 A. 16 B. 18 C. 20 D.