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植物蛋白饮料 本章内容 植物蛋白饮料的定义与分类 豆乳类饮料 花生乳 杏仁露饮料 核桃乳饮料 发酵型植物蛋白饮料 植物蛋白饮料的定义与分类 植物蛋白 西方学术界把植物蛋白分为两类，一类叫plant protein，指花、草、树木、灌木等植物中所含的蛋白质；另一类是vegetable protein，即指大豆、花生等可食性果实或油料中所含的蛋白质。 西方发达国家膳食以动物性食物为主，动物蛋白食用过多，导致（文明病）泛滥如肥胖、高血压、高血脂、心脑血管病、糖尿病等。在我国发达地区也有明显表现。 我国食品结构中的蛋白质含量偏低和奶源缺乏。 植物蛋白的生理功能 抗肿瘤作用； 降低胆固醇作用； 对肾脏病的有益作用； 对肝炎后进行性肝硬化的营养支持作用； 降低高血压患者的血压和预防心血管疾病； 容易被人体消化吸收，不含胆固醇，和动物蛋白在氨基酸的组成上具有互补性。 近年国内外开始重视低脂肪、无胆固醇的植物蛋白资源的开发。 植物蛋白饮料 定义 植物蛋白饮料（vegetable protein drinks）是指用蛋白质含量较高的植物果实、种子、核果类或坚果类的果仁等为原料，与水按一定比例磨砂、去渣后，加入配料制得的乳浊状液体制品。成品蛋白质含量不低于0.5％。 营养价值 植物蛋白饮料的主要原料为植物核果类及油料植物的种籽； 仔仁含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，是人体所需的营养物质； 植