餐饮运营与管理.PDFVIP

餐饮运营与管理 主讲教师：段喜莲 TEL QQ：984042751 优秀学长学姐 全国五一劳动奖章获得者 秦皇食府店长 神农大酒店餐饮经理 优秀学长学姐 现代凯莱大酒店行政办 岳阳健之源御膳宫餐 饮文化有限公司经理 我和餐饮结缘 一、课程学习目标 • 通过餐饮服务与餐饮管理知识的学习和训练，学 生具备中、西餐服务所必需的基本知识和基本技 能，具备餐厅中、高层管理的能力，培养诚实守 信的职业态度和沟通协作的团队意识，培养创新 能力和吃苦耐劳的精神。 二、本课程的重要性 • 是酒店管理专业的专业核心课程之一。 • 今后大家实习、工作绝大部分将去到餐饮部门， 会用到本课程学习到的知识。 • 是技能抽查的重要内容。 • 是餐饮职业资格考证的重要内容。 • 是职业技能竞赛的重要技能支撑。 三、本课程的学习内容安排 三、本课程的学习内容安排 四、课程考核 01 A=各项目任务得分总和/项目任务总数×70% 02 B=理论考核成绩 （世界大学城空间随机考） ×30% 03 总成绩=A+B 四、课程考核 多方位 教师 组长 其他同学 学生 自己 过程考核与结果考核相结合 企业 能力考核与职业素养评价相结合 个人表现与团队协作能力考核相 结合 五、课程学习要求 • 上课穿职业装，女生化淡妆 • 实训课实训结束前必须将所用餐用具清洗干净， 归回原位，摆放整齐 • 按时按质完成学习任务 六、学习网站推荐 • 最佳东方网 • 中国饭店网 • 职业餐饮网 • 迈点网—酒店业门户网站 • 1、中国饭店网 • 2、中国烹饪协会网 • 3、最佳东方 • 4、中国餐饮网 六、学习网站推荐 • 世界大学城空间项目化课程 《餐饮服务与管理》 空间主页_餐饮服务与管理 /Spa ceShow/Index.aspx?uid=3704 86 七、组建学习小组 • 随机分配，每个小组5人。 • 推选组长，给小组取名并配上口号。 • 小组介绍，时间为1-3分钟。 八、布置下次课的学习任务 • 下次课的学习内容是认识餐饮业，也就是我们教 材上项目一的内容。 • 请大家上世界大学城空间添加张丽萍老师的 《餐 饮服务与管理》课程为好友，并在利用课余时间 在空间上学习项目一的相关知识 （含课件、视频 ） 2017，我们撸 起袖子好好学！