6常规食用菌栽培技术.doc

第六章 常规食用菌栽培技术 目的与要求 本章要求学生重点掌握的生物学特性；掌握的栽培技术；了解的段木栽培技术。1、不同食用菌的生物学特性2、不同食用菌的栽培技术3、食用菌的栽培技术第节平菇栽培 概 述 Pleurotus ostreatus）属于担子菌亚门(Basidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricales)、侧科(Pleurotaceae)，(Pleurotus)真菌其中较著名的为糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳、金顶侧耳等，普遍栽培的大多为糙皮侧耳。平菇是世界四大食用菌之一，总产量仅屈居蘑菇之后，列为第二。人工栽培起源于德国，始于1900年。我国始于20世纪40年代，在1972年由河南省刘纯业用棉籽壳生料栽培成功后，栽培生产迅速发展。棉籽壳在平菇栽培中的成功利用，是食用菌栽培技术的重大突破和改进。 平菇是我国目前食用菌生产中生产量最大、发展最快、产量最高、分布最广的一个菌类。因为栽培原料广泛（凡是含有木质素、纤维素的原料，如稻草、麦秆、木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等可以用来作为栽培平菇的原料），生物效率高（每干料，经50～60天的培养，可产近的鲜菇），成本低出菇快等特点。 平菇肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富。含蛋白质30.5％（其中粗蛋白19.5％，纯蛋白11.0％）是鸡蛋的2.6倍，避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇的副作用。所含氨基酸达18种之多，谷氨酸含量最多。此外，还含有大量维生素，其中VC的含量相当于西红柿的16倍，尖辣椒的1～3倍。能补脾胃，除湿邪，具有追风散寒、舒筋活络的功效的。已被联合国粮农组织（FAO）列为解决世界营养源问题的最重要的食用菌品种。 菌丝体子实体（一）菌丝体 洁浓密、粗壮、爬壁力强(二）子实体无色，光滑???????????????图6-1平菇的菌丝体子实体1、原基期 当菌丝长满培养料后，在适宜的温度、湿度、新鲜空气和光照等条件下，菌丝扭结成团，并出现黄色水珠，分化形成子实体原基，即呈瘤状突起，这一时期称为原基期。 2、桑葚期 子实体原基进一步分化，瘤状突起表现出小米粒似的一堆白色或蓝色、灰色菌蕾，形似桑葚，称为桑葚期。 3、珊瑚期 桑葚期经1～2天，这些粒状菌蕾逐渐伸长，向上方及四周呈放射状生长，表现为基部粗、上部细，参差不齐的短杆状，形如珊瑚，称为珊瑚期。 4、成形期 珊瑚期经2～3天形成原始菌盖，菌盖迅速生长，在菌盖下方逐渐分化出菌褶。由成形期发育成子实体大约需3～7天。平菇子实体的发育和温度关系密切。在前期菇柄生长快，后期生长慢，直至停止生长。菌盖前期生长慢，后期生长迅速。整个生长发育进程，应科学管理，控制菌柄生长，促进菌盖发育，使菌盖厚，质量好。 四、平菇的生活条件 平菇生长的主要生活条件有营养、温度、湿度、光线、酸碱度等。 1．营养 平菇是一种木腐性真菌，能利用多种碳源，如醇、糖、淀粉、半纤维素、纤维素、木质素等。这些碳源均可以从蔗糖、棉籽壳、玉米芯、作物秸秆、木屑中获得。平菇所需要的氮源主要有蛋白质、氨基酸、尿素等。平菇生长过程中还需要少量的维生素和无机盐。在人工栽培平菇时，可以加入麸皮、米糠、玉米粉、碳酸钙、磷酸氢二钾、尿素等。 2．温度 平菇属低温型类。菌丝体生长温度是4～33℃，最适温度是24～28℃；子实体形成温度在6～28℃，最适为12～18℃(不同生态类型的种类有明显的差异)。变温刺激有利于子实体形成。孢子形成的温度是5～30℃，最适温度在13～14℃，其萌发温度在13～28℃ 3．湿度 在菌丝体生长阶段培养料中的水分以60％左右为宜，而空气相对湿度应保持在70％左右。在子实体生长发育阶段，空气相对湿度要求在85％～95％。空气相对湿度低于80％，则子实体发育缓慢、易干枯；若高于95％，菌蕾、菌盖易软化腐烂。 4．光线 菌丝体生长不需要光线，光对菌丝生长有抑制作用；而子实体生长需要有散射光刺激，光照强度以50～3500lx为适宜。 5．空气 平菇是好气性真菌，需要新鲜的空气。菌丝体生长阶段，若通气不良，菌丝体生长缓慢或停止。出菇阶段氧气不足，菌柄细长，菌盖变薄变小，畸形菇多。因此，栽培时，要给平菇以足够的新鲜空气。 6．酸碱度 平菇喜偏酸性环境，最适pH值为5．5～6.0，一般pH值在3～10范围内均能生长。在栽培时，加入2％～3％石灰粉，可以抑制培养料中杂菌的生长，而随平菇菌丝生长，环境pH值逐渐降至微酸性，平菇在偏碱性范围内也能生长。 五、平菇栽培 图6－4室内菌墙式出菇 图6－5室外大棚出菇 栽培季节为春、秋两季，一般多为秋季8～10月份进行栽培，因秋季栽培出