食品添加剂(漂白剂)的测定研究.pptVIP

实验步骤 （一）样品处理 1、水溶性固体样品如白砂糖等可约取10.00g均匀样品，以少量水溶解，置于100ml容量瓶中，加入4ml氢氧化钠溶液，5min后加入4ml硫酸，然后加入20ml四氯汞钠吸收液，以水稀释至刻度。 2、其他固体样品如饼干、粉丝等可称取5.0~10.0g研磨均匀的样品，以少量水润并移入100ml容量瓶中，然后加入20ml 四氯汞钠吸收液，浸泡4h以上，若上层溶液不澄清可加入亚铁氰化钾溶液及乙酸锌溶液各2.5ml,最后用水稀释至刻度，过滤后备用。 3、液体样品，可直接吸取5.0~10.0ml样品，置于100ml容量瓶中，以少量水稀释，加20ml四氯汞钠吸收液，摇匀，最后加水至刻度，混匀，必要时过滤备用。 * * * * * * * * * * * * * * * * 食品添加剂的测定 The determination of food additives 组长：孙亚静 组员：尚欣 孙冰冰 孙培杰 王楠 王小虎 什么是食品添加剂？ 食品添加剂——是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 这些物质本身不作为食用目的，也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留农药。 食品添加剂的种类 天然食品添加剂 利用动、植物组织或分泌物 以及微生物的代谢产物为原 料，经提取、加工所得到的 物质。 化学合成添加剂 通过一系列化学手段所得到的有机或无机物质。 目前我国允许使用，并定制了国家标准《食品添加剂卫生标准》，分类有： 酸度调节剂、拮抗剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料，其他。 22类1500种（世界现有4000多种） The determination of food bleach 食品中漂白剂的测定 食品漂白剂 指能破坏、抑制食品的发色因素，使色素褪色或使食品免于褐变，提高食品品质。 由于食品在加工中优不受欢迎的颜色或有些食品原料因为品种、运输、储存的方法的不同，采摘期的成熟的不同，颜色也不同，这样可能导致最终颜色不一致而影响质量。为除去不受欢迎的颜色或使产品有均一整齐的颜色，就要使用漂白剂。 漂白剂在我国食品添加剂分类中属于第5类。 为何使用漂白剂 洁白的食品给人以卫生、高雅的感觉，反之黑、晦暗则令人感到厌恶。在食品加工时，为了除去这些不洁或晦暗的颜色，往往需要漂白，然后再染上接近天然或有吸引力的颜色，以增加食品的魅力。 按作用分类 还原型 比较和缓，但是被它漂白的色素 一旦再被氧化，可能重新显色。 例如：亚硫酸盐类漂白剂 氧化型 作用比较强，会破坏食品中的营养成分，残留也较大，这种漂白剂种类不多。 食品漂白剂 亚硫酸盐的测定方法 盐酸副玫瑰苯胺法 1 蒸馏法 2 直接滴定法 3 盐酸副玫瑰苯胺法 实验原理： 亚硫酸盐与四氯化汞反应生成稳定的络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺法作用，经分子重排，生成紫红色络合物，与550nm处有最大吸收，测定其吸光度以定量。 仪器与试剂： 分光光度计、分析天平、比色管、四氯汞钠吸收液、12g/L 氨基硫酸铵溶液、2g/L甲醛溶液、淀粉指示剂、亚铁氯化 钾溶液、乙酸锌溶液、盐酸副玫瑰苯胺溶液、0.1mol/L碘溶液、硫代硫酸钠标准溶液、二氧化硫标准使用液、0.5mol/L的氢氧化钠溶液、0.25mol/L的硫酸 * * * * * * * * * * * * * * * *