包装材料中化学物质迁移分子动力学模拟研究进展 - 湖南工业大学期刊网.pdfVIP

02 包 装 学 报 PACKAGING JOURNAL 2017年 第9卷 第2期 VOL.9 No.2 Mar. 2017 包装材料中化学物质迁移分子动力学模拟研究进展 doi:10.3969/j .issn.1674-7 100.20 17.02.002 1 1 孙魁魁 王欲翠 摘　要：概述了分子动力学模拟的基本原理及其应用方法，在此基础上，综 1 2 述了分子动力学模拟在高阻隔包装材料、缓释包装材料、高性能聚合包装材 蔡金龙 周学成 向　红1 料中化学物质迁移的研究现状，并提出分子动力学技术在包装材料化学物质 迁移方面未来的应用方向：深入研究模型处于缺陷状态、复杂环境下的建模 1. 华南农业大学 食品学院 方法，不断完善迁移模型库，采用更高性能的计算机来构建更大分子量的模 　广东　广州　510642 型，以验证和改进模型并提供更多的物性数据，得到一些极限条件或实验无 2. 广州标际包装设备有限公司 法实现情况下的信息。 　广东　广州　510730 关键词：分子动力学模拟；包装材料；化学物质；迁移扩散 中图分类号：TP751.1　　　　文献标志码：A 文章编号：1674-7 100(20 17)02-0006-07 0　引言 系 ，大部分模拟结果与实验结果较为相近 ，从而可对 研究提供可靠 的预测与指导 [2-4] 。因此 ，采用 MD 模 随着人们生活水平 的提高 ，食 品安全问题受到越 拟方法研究小分子在食 品包装 中的迁移 已成为一种 来越广泛的关注 ，食 品安全已成为全世界关注的热 门 经济、可行 的方法 ，但也还存在一些问题需要解决 。 话题 。食 品包装作为食 品的 “贴身衣物” ，其性能及 本文就近年来采用 MD 方法模拟食 品包装材料 中化 安全性与食 品安全问题密切相关 [1] 。 目前 ，国内外研 学物质的迁移研究作一综述 。 究较多的有防潮 、抗氧化高阻隔性食 品包装 ，防腐 、 抗菌、防臭缓释食 品包装 ，高性能聚合材料食 品包装 1　分子动力学模拟原理与技术 等 ，这些食 品包装都存在化学物质 向食 品迁移等安全 隐患。利用实验方法研究迁移问题需耗费大量人力物 1.1　主流分子动力学模拟软件 力 ，检测仪器昂贵 ，成本较高 ，且结果也易受到干扰 ， 目前 ，主流分子模 拟计算 软件 主要有 Materials 可重复性不强。 Stu dio 、LAMMP S （large-scale atomic m olecu lar 分子动力学 （molecular dynamics ，MD ）方法是 m a s siv e ly p ar a l l e l sim u l at or ）、H y p er ch em 、 基于理论与数学模型 ，利用计算机技术 ，建立研究对 Autodock 、Materials Explorer 等 ，其各有特点 ，能满 象的粒子系统 ，通过粒子运动学方程求解得到粒子运 足不 同应用领域 的需要 。在计算化学及材料研究领 动规律和轨迹 ，从分子层 面上研究 聚合物 中小分子 域应用较多 的模拟软件 主要有美 国 Accelrys 公 司推 迁移规律 ，并揭示材料微观结构与宏观性质之间的关 出 的 Cerius2 、Insight Ⅱ、Materials Studio